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Drying kinetics of processed natural coffee with high moisture content
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Resumo
Objetivou-se, com o presente trabalho, propor um novo método de processamento e secagem, assim como avaliar o comportamento dos grãos submetidos a este processo, por meio da taxa de redução de água e do ajuste de diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais da secagem. Os frutos colhidos no estágio maduro foram divididos em três lotes. O primeiro foi seco continuamente à temperatura de 40±1 °C. O segundo consiste na secagem do café natural até os teores de água de 0,56±0,02, 0,41±0,02, 0,28±0,02 e 0,20±0,02 decimal (base seca, b.s.), seguido de beneficiamento e secagem contínua nas temperaturas de 35±1 ºC e 40±1 ºC. O terceiro lote correspondeu à secagem contínua do café descascado e desmucilado na temperatura de 40±1 °C. Em todos os lotes, a secagem foi encerrada quando os grãos atingiram o teor de água de 0,12±0,05 (b.s.). Aos dados experimentais da secagem foram ajustados dez modelos matemáticos utilizados para representação da secagem dos produtos agrícolas. Além da representação da cinética de secagem foi avaliada a taxa de redução de água dos grãos. Conclui-se que a taxa de redução de água é maior para a temperatura de secagem de 40±1 °C, especialmente para maiores teores de água. O tempo total de secagem do café beneficiado com alto teor de água é expressivamente reduzido, quando comparado ao tempo de secagem completa do café natural. O modelo de Midilli descreve satisfatoriamente a cinética de secagem do café beneficiado.
Abstract
The present study proposes a new processing and drying method and evaluates the behavior of grains subjected
to this process through the water reduction rate and the adjustment of different mathematical models. Mature beans were
divided into three batches. The first batch was continuously dried at 40±1 °C. The second batch consisted of natural coffee
dried to moisture contents of 0.56±0.02, 0.41±0.02, 0,28±0.02 and 0.20±0.02 decimal (dry basis, d.b.), followed by processing
and continuous drying at 35±1 ºC and 40±1 ºC. For all parcels, the drying process was ended when the coffee beans reached
the moisture content level of 0.12±0.05 (d.b.). The third batch corresponded to the continuous drying of hulled and demucilated
coffee at 40±1 °C. The experimental data were adjusted to ten mathematical models used to represent the drying of agricultural
products. The grain water reduction rate was also evaluated. We concluded that the water reduction rate was highest for
the drying temperature of 40±1 °C, especially at higher moisture contents. The total drying time for processed coffee with
high moisture content was significantly reduced compared with the total drying time of natural coffee. The Midilli model
satisfactorily describes the drying kinetics of processed coffee.
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SIQUEIRA, V. C. et al. Drying kinetics of processed natural coffee with high moisture content. Coffee Science, Lavras, v. 12, n. 3, p. 400 - 409, jul./set. 2017.