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Qualitative characteristics of beef from Nellore, Angus and their crossbred fed whole shelled corn diets
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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Departamento de Zootecnia
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Zootecnia
Agência de fomento
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo do presente estudo foi avaliar características qualitativas da carne de Nelore,
Angus e seu cruzamento, alimentados com dietas de grão milho inteiro. Experimento 1:
Foram utilizados 17 Nelore e 17 Angus com peso vivo médio inicial de 381,2 ±11,8 kg,
em um delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 x 2 (2 raças e 2
dietas). A dieta tradicional (SMC) continha 30% de silagem de milho e 70% de um
concentrado à base de milho e farelo de soja. A dieta com grão de milho inteiro (GMI)
continha 85% de grão de milho inteiro e 15% de um pellet comercial a base de farelo de
soja e minerais. 24 horas após o abate, foram coletadas amostras do músculo LT entre 12ª
e 13ª costelas para análise de perda de peso por cozimento, força de cisalhamento, índice
de fragmentação miofibrilar, comprimento de sarcômero, TBARS, cor e perfil de ácidos
graxos. Experimento 2: Foram utilizados 16 Nelore e 16 Nelore x Angus, com peso vivo
médio inicial de 353 ± 25,3 kg, em um delineamento experimental inteiramente
casualizado com arranjo fatorial 2 x 2 (2 raças e 2 dietas). As dietas continham 80% grão
de milho inteiro e 20% pellet (GMI) ou 74% grão de milho inteiro, 20% pellet comercial
proteico-mineral e 6% de bagaço de cana (GMIB). Após o abate, foram coletadas
amostras do músculo LT entre 12ª e 13ª costelas para análise de expressão genica e 24
horas após o abate amostras para análise de composição centesimal, perda de peso por
cozimento, força de cisalhamento, TBARS, cor e formas químicas da mioglobina. No
Experimento 1, carne de tourinhos Angus apresentaram menor força de cisalhamento
comparado com Nelore (P < 0.01). Angus apresentaram maior concentração de ácidos
graxos poli-insaturados e ômega 6 (P < 0.01). Músculo de animais alimentados com GMI
tenderam a ter maior concentração de CLA C18:2 cis-9 trans-11 (P = 0.10), maior
concentração de CLA C18:2 trans-10 cis-12 (P = 0.01), ácidos poli-insaturados (P =
0.05), e consequentemente maior oxidação lipídica. Em relação ao Experimento 2, a
composição centesimal não foi afetada pelas raças e dietas (P > 0.05). Músculo de
novilhos Nelore x Angus apresentaram maior expressão dos genes LPL, FASN e CPT2.
Novilhos Nelore tenderam a ter maior força de cisalhamento (P = 0.10) após o abate.
Músculo de novilhos alimentados com GMI tiveram maior expressão do gene ACOX1 e
maior oxidação lipídica. De forma geral, carne de tourinhos Angus possuem maior
marmoreio e maciez, já carne de Nelore e Nelore × Angus não apresentam diferenças
quanto ao marmoreio e possuem maciez semelhante após 14 dias de maturação. Em
relação a dietas, apesar da dieta GMI não aumentar gordura intramuscular, apresenta
maior concentração de AGPI causando maior oxidação lipídica.
Abstract
The objective of this study was to evaluate qualitative characteristics of beef from
Nellore, Angus and their crossbreed fed whole shelled corn diets. Experiment 1:
Seventeen Nellore and 17 Angus bulls with initial body weight of 381 ±12 kg were used
in a completely randomized design using a 2 × 2 factorial arrangement (2 breeds and 2
diets). Experimental diets included: 1) a ground corn diet (GC) containing 30% corn
silage and 70% GC and soybean meal-based concentrate, and 2) a whole shelled corn
(WSC) diet containing 85% WSC and 15% of a soybean meal and mineral-based pelleted
supplement. Twenty-four hours after slaughter, samples were taken from the longissimus
thoracis muscle of the left half carcass between 12th and 13th ribs to analyze TBARS,
color, cooking loss, shear force, myofibrillar fragmentation index, sarcomere length and
fatty acid profile. Experiment 2: Sixteen Nellore and 16 Angus x Nellore steers with 353
±25.3 kg were allotted in a completely randomized design using a 2 × 2 factorial
arrangement (2 breeds and 2 diets). One diet contained 80% whole shelled corn and 20%
of a protein-mineral pellet (WSC). The other diet had 74% whole shelled corn, 20%
protein-mineral pellet, and 6% of bagasse sugarcane (WSCB). After slaughter, samples
were taken from LT muscle of the left half carcass between 12th and 13th ribs for
expression gene involved in lipid metabolism. Twenty-four hours after slaughter, samples
were taken from the LT muscle to analyze chemical composition, color, myoglobin
chemical forms, cooking loss, and shear force. In the Experiment 1, Angus beef was more
tender compared to Nellore (P < 0.01). Angus bulls had greater concentration of
polyunsaturated fatty acid (PUFA) and omega-6 (P < 0.01). Muscle of bulls fed WSC
tended to have greater concentration of CLA C18:2 cis-9 trans-11 (P = 0.10), greater
CLA C18:2 trans-10 cis-12 (P = 0.01) PUFA (P = 0.05), and consequently, greater
oxidation. Regarding Experiment 2, there was no effect (P > 0.05) of breed and diet on
chemical composition. Muscle from Nellore x Angus steers had greater expression levels
(P < 0.05) of LPL, FASN and CPT2. There was a tendency (P = 0.10) of the beef from
Nellore steers be lower tender than Nellore x Angus steers, before aging. Muscle from
steers fed the WSC diet had greater expression of ACOX1 and grater lipid oxidation. In
conclusion, Angus beef has greater marbling and tenderness, however Nellore and
Nellore × Angus has similar marbling and tenderness after 14 days aging. Regarding diets,
despite WSC diet not increases intramuscular fat, it has more PUFA that increase lipid
oxidation.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
TEIXEIRA, P. D. Qualitative characteristics of beef from Nellore, Angus and their crossbred fed whole shelled corn diets. 2018. 90 p. Tese (Doutorado em Zootecnia)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2018.