TCC
Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção
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Autores
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Nascimento, Bruna de Souza
Queiroz, Fabiana
Costa, Bárbara Alana Fonseca da
Título da Revista
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Editor
Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Departamento de Ciência dos Alimentos
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extensão
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJ/mol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de água/kg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJ/mol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de água/kg matéria seca) e em seguida um aumento com o acréscimo do teor de umidade.
Abstract
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FREITAS, Talma Duarte. Comportamento termodinâmico de farinha de arroz durante o processo de adsorção. 2019. 33p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.