Aqueus extraction and fractionation of macauba kernel oil
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Universidade Federal de Lavras
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Departamento de Química
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Programa de Pós-Graduação em Agroquímica
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira nativa de regiões tropicais, sendo encontrada em todo o território brasileiro, em maior concentração nos estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. A amêndoa da macaúba é rica em óleo, o qual apresenta alto teor de ácido láurico e oleico, alta estabilidade oxidativa e substâncias bioativas, com altos níveis de carotenoides. Seu óleo também apresenta diversas aplicações, desde o setor alimentício até o de biocombustíveis. Portanto, os objetivos neste trabalho foram otimizar um processo de extração aquosa do óleo da amêndoa de Macaúba, avaliando os parâmetros pH, tempo e temperatura em relação ao rendimento e características físicas e químicas. Também avaliou- se as características químicas, térmicas e texturais de frações obtidas do óleo da amêndoa da Macaúba. O método de extração aquosa mostrou-se eficaz para a extração do óleo de amêndoa da Macaúba. Encontrou-se que o rendimento e os índices de acidez e peróxidos do óleo foram influenciados pelo pH, tempo e temperatura do processo. Uma otimização baseada em superfície da resposta mostrou que o pH 11, temperatura ambiente (25 oC) e tempo de agitação de 60 min foram mais adequados para obter alto rendimento com baixa acidez e índice de peróxidos. No fracionamento, o perfil de ácidos graxos não se alterou relevantemente nas frações, mas a estabilidade oxidativa das estearinas foi maior que das oleínas. Foi possível obter uma oleína com 26% a menos de gordura sólida a 25 °C, 22 % menos firme e se mantendo líquida até uma temperatura 3 °C abaixo do óleo, bem como uma estearina 23 % mais firme. Portanto, os métodos de extração e modificação usados neste trabalho foram capazes de fornecer óleo de amêndoa de macaúba e derivados com potencial de uso como ingredientes lipídicos alimentícios.
Abstract
Macaúba (Acrocomia aculeata), is a native palm from tropical forests. It is found throughout the Brazilian territory in higher concentration in the states of Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso and Mato Grosso do Sul. The Macaúba kernel is rich in lauric and oleic acid, presenting high oxidative stability and bioactive substances. It also has high levels of carotenoids. Its oil also has several applications, from the food sector to biofuels. Therefore, the objectives of this study were to optimize an aqueous extraction process of Macaúba kernel oil, evaluating the parameters pH, time and temperature in relation to yield and physical and chemical characteristics. The chemical, thermal and textural characteristics of fractions obtained from Macaúba kernel oil were also evaluated. The aqueous extraction method proved to be effective for the Macaúba kernel oil extraction. It was found that the oil yield and acidity and peroxide indices were influenced by the pH, time and process temperature. A surface of the response optimization showed that pH 11, room temperature (25 °C) and 60 min stirring time were suitable for high yield with low acidity and peroxide index. In fractionation, the fatty acid profile did not change significantly in fractions, but the oxidative stability of stearins was higher than that of oleins. It was possible to obtain 26% less solid fat olein at 25 °C and 22% less firm. Olein remained liquid to a temperature of 3 °C below oil with a firmer 23% stearin. Therefore, the extraction and modification methods used in this study were able to provide Macaúba kernel oil and derivatives with potential use as food lipid ingredients.
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Citação
MAGALHÃES, K. T. Aqueus extraction and fractionation of macauba kernel oil. 2019. 74 p. Tese (Doutorado em Agroquímica) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.