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Quality of conilon coffee dried on a concrete terrace in a greenhouse with early hulling
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Universidade Estadual de Londrina
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Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O tempo despendido na secagem é fundamental para manter a qualidade do produto e escolher o
procedimento de secagem a ser adotado. Esse trabalho teve como objetivo quantificar a redução do
tempo de secagem com beneficiamento prévio do café conilon (Coffea canephora) em terreiro de
estufa, bem como avaliar a qualidade dos grãos secos. O café conilon foi colhido com mais de 80%
de frutos maduros e colocados, simultaneamente, em terreiros de estufas. Assim, as parcelas foram
beneficiadas no momento em que atingiram 22%, 19%, 16% e 13% de umidade (bu). As parcelas com
22%, 19% e 16% (bu), foram levadas de volta ao terreiro até que atingissem o nível de umidade ideal
de 13% (bu). O tempo de secagem foi quantificado e a qualidade do produto avaliada através análise
sensorial, química e fisiológica. O trabalho foi realizado em blocos ao acaso, com quatro repetições, e os resultados submetidos ao teste F (ANOVA) e teste de média (Tukey a 5% de probabilidade). Houve
diminuição de 6 dias na secagem do café beneficiado a 22% de umidade, comparado ao café beneficiado
a 13%. O beneficiamento prévio do café conilon não afetou a qualidade final. Assim, conclui-se que o
beneficiamento prévio do café com 22% (bu), com posterior secagem até atingir 13% é uma prática que
favorece de maneira significativa o cafeicultor, pois diminui o tempo de secagem e maximiza o uso de
área no terreiro, sem perder qualidade do produto.
Abstract
The time spent in coffee drying is quite important for keeping the product quality and therefore choosing
the appropriate method to be used. This study was performed to quantify the decrease in drying time as a
result of early hulling of conilon coffee (Coffea canephora) dried on a concrete terrace in a greenhouse,
as well as to determine the quality of the dried coffee. The coffee was harvested at more than 80%
ripe fruits and immediately placed on concrete terraces in greenhouses for drying. The parcels were
hulled when 22%, 19%, 16% and 13% (wb) moisture levels were reached. Then, the parcels hulled at
22%, 19% and 16% moisture were returned to the greenhouse until they reached the desired moisture
level of 13% (wb). The time spent on drying was quantified, and coffee quality was assessed through
sensory, chemical and physiological analyses. This procedure was performed in four distinct periods
during the harvest, and four repetitions were performed in blocks. The F (ANOVA) and Tukey (at 5%
of probability) tests were performed to compare the evaluated characteristics among groups. The coffee
hulled at 22% (wb) moisture content presented a considerably shorter drying time (6 days shorter) than
the coffee hulled at 13% (wb) moisture content. The early hulling of conilon coffee did not affect the
final quality. Thus, early hulling is a practical and significantly favorable technique for coffee farmers
because it decreases drying time and improves the use of terrace space without diminishing coffee
quality.
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Citação
PARTELLI, F. L. et al. Quality of conilon coffee dried on a concrete terrace in a greenhouse with early hulling. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 35, n. 5, p. 2367-2372, Sept./Oct. 2014.
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