tese
Cachaça de alambique: desvelando as práticas de consumo em confrarias sob a ótica das ontologias do lugar
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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Departamento de Administração e Economia
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Administração
Agência de fomento
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Esta tese é resultado de esforço um intelectual com a intenção de compreender
as práticas e relações de consumo de cachaça de alambique. O objetivo central
desta investigação se fundamentou em responder às questões: Como confrades
vivenciam as práticas de consumo de cachaças artesanais? Como a imbricação
entre os aspectos materiais e simbólicos se manifestam nessas práticas de
consumo? Para isso, foram propostos os objetivos específicos: i) reconstituir a
história das confrarias estudadas, enquanto espaços estruturantes das práticas de
consumo de cachaça de alambique, enfatizando as suas estruturas teloafetivas;
ii) investigar o entendimento dos consumidores acerca das práticas de consumo
de cachaça de alambique, particularizando os sentidos atribuídos pelos confrades
consumidores à dimensão social, simbólica e material inerentes a essas práticas;
iii) evidenciar as regras e normas sociais que marcam (restrigem ou estimulam)
as práticas de consumo de cachaça, incluindo rituais de consumo consciente; e
iv) analisar, comparativamente as práticas de consumo de cachaça de alambique,
considerando-se as suas especificidades, em termos das estruturas teleoafetivas,
regras, sentidos do consumo e do arranjo sociomaterial. Para atender a esses
objetivos, foram propostos, como eixos teóricos, as Ontologias do Lugar, a partir
dos estudos de Thedore Schatzki, Estudos do Consumo, em uma perspectiva
antropológica e cultural, como também a contextualização do Mercado de
Cachaça com base em percepções da Associação Nacional dos Produtores de
Cachaça de Qualidade – ANPAQ. Sobre o percurso metodológico, esclarece-se
que a orientação filosófica do trabalho se aproxima do Realismo Social, natureza
qualitativa, tipologia exploratória descritiva, fundada no Método Interpretativo
Descritivo. As técnicas de coleta de dados se resumiram à realização de
entrevistas em profundidade, construção do diário de campo e observação
participante. O trabalho de campo foi desenvolvido entre novembro de 2017 e
maio de 2019, com duas confrarias dedicadas ao consumo de cachaça de
alambique. Foram coletadas 32 entrevistas, das quais foram utilizadas 30, que
foram transcritas e, posteriormente, analisadas à luz da Análise de Conteúdo e
Análise de Narrativa. Os resultados da investigação apontaram pontos de
similitude e distinção entre os grupos analisados, quanto aos entendimentos,
normas, estruturas teleoafetivas e arranjos materiais que compuseram as práticas
de consumo dos participantes da pesquisa. As reflexões finais do trabalho
indicaram as contribuições científicas das aproximações ontológicas,
epistemológicas, teóricas e metodológicas, propostas nesta investigação, como
também apontaram as principais contribuições sociais no que tange à
desconstrução do estigma negativo em torno do consumidor do destilado. Foram
detalhadas as principais limitações da pesquisa e uma proposta de agenda para
novas investigações.
Abstract
This doctoral study is the result of an intellectual effort with the intention of
understanding the practices and consumer relations of artisanal cachaça. The
central objective of this investigation was based on answering the following
questions: How do confreres experience the practices of consumption of
artisanal cachaças? How do the imbrications between material and symbolic
aspects are manifested in these consumption practices? For this purpose, the
following specific objectives were proposed: i) to reconstitute the history of the
confraternities studied as spaces, structuring the practices of consumption of
alembic cachaça and emphasizing its teleoaffective structures; ii) to investigate
the consumers' understanding of the consumption practices of artisanal cachaça,
particularizing the meanings attributed by the consuming confreres to the social,
symbolic and material dimension inherent to these practices; iii) to demonstrate
the social norms and norms that mark (restrict or stimulate) the practices of
consumption of cachaça, including rituals of conscious consumption; and iv) to
analyze, comparatively, the artisanal cachaça consumption practices, taking into
account their specificities in terms of teleoaffective structures, rules, senses of
consumption and sociomaterial arrangement. Site Ontologies from the studies of
Thedore Schatzki, Consumption Studies in an anthropological and cultural
perspective, as well as the contextualization of the Cachaça Market from the
perceptions of the National Association of Producers of Cachaça of Quality –
ANPAQ were proposed to meet the objectives of the study. Regarding the
methodology, it is clarified that the philosophical orientation of the work
approaches Social Realism, qualitative nature, descriptive exploratory typology.
The data collection techniques were summarized in the in-depth interviews,
construction of the field diary and participant observation. Fieldwork was
developed between November 2017 and May 2019, with two confraternities
dedicated to the consumption of artisanal cachaça. Thirty-two interviews were
collected, of which 30 were transcribed and later analyzed in the light of Content
Analysis and Narrative Analysis. The results of the research pointed out points
of similarity and distinction between the analyzed groups regarding the
understandings, norms, teleoaffective structures and material arrangements that
composed the consumption practices of the participants of the research. The
final reflections of the work indicated the scientific contributions of the
ontological, epistemological, theoretical and methodological approaches
proposed by this research. Moreover, the main social contributions regarding the
deconstruction of the negative stigma around the distillate consumer were also
highlighted. The main limitations of the research were detailed and an agenda
for further investigations was proposed.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
FREITAS, R. C. de. Cachaça de alambique: desvelando as práticas de consumo em confrarias sob a ótica das ontologias do lugar. 2019. 245 p. Tese (Doutorado em Administração)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.