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Effect of concentration and temperature on the thermal conductivity of frozen acerola pulp
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Resumo
A finalidade deste trabalho foi a determinação experimental da condutividade térmica da polpa de acerola nas concentrações de 5.5, 7.5, 9.5, 11.5 e 13.5 °Brix e nas temperaturas de 0, –5, –10, –15, –20, –25 e –30 °C. A metodologia utilizada foi a da sonda linear de aquecimento e os resultados experimentais obtidos foram comparados com valores estimados pelos modelos teóricos em série, paralelo e Maxwell-Eucken, avaliando o erro envolvido. Observou-se uma influência tanto da concentração quanto da temperatura na condutividade térmica da polpa. Houve aumento da condutividade com a redução da temperatura e da concentração de sólidos, observando-se os maiores aumentos na faixa de 0 a –10 °C. Equações polinomiais e lineares foram ajustadas para a determinação direta da condutividade térmica da polpa de acerola na faixa de temperatura e concentração estudada.
Abstract
The purpose of this work was the experimental determination of the thermal conductivity of acerola
pulp at concentrations of 5.5, 7.5, 9.5, 11.5 and 13.5 °Brix and temperatures of 0, –5, –10, –15, –20,
–25 and –30 °C. The methodology used involved a hot wire probe, and the experimental results were
compared with values estimated by several theoretical models (series, parallel and Maxwell-Eucken
models) to evaluate the error involved. We observed an influence both of the concentration and the
temperature on the thermal conductivity of the pulp. An increase of the conductivity with a decrease
in temperature and in the solids concentration was detected. We observed the greatest increases in the
range of 0 to –10 °C. Linear and polynomial equations were adjusted for the direct determination of the
thermal conductivity of the pulp in the range of temperature and concentration studied.
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PEREIRA, C. G.; GIAROLA, T. M. de O.; ELIAS, H. H. de S.; RESENDE, J. V. Effect of concentration and temperature on the thermal conductivity of frozen acerola pulp. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 36, n. 1, p. 187-202, jan./fev. 2015.
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