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Drying kinetics of west indian cherry: influence of osmotic pretreatment
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Resumo
O objetivo deste trabalho foi estudar a infl uência do pré-tratamento osmótico na cinética de secagem convectiva de acerolas (Malpighia emarginata D.C.). A desidratação osmótica foi realizada com solução de sacarose a 65ºBrix à temperatura ambiente com 4 e 12 horas de imersão na proporção fruta:solução de 1:10 (p:p). Após a desidratação osmótica, procedeu-se à secagem convectiva da acerola em secador de bandejas a 50ºC. A modelagem da secagem convectiva foi realizada com base na segunda Lei de Fick e a determinação da difusividade mássica efetiva (Def) com base no algoritmo de minimização de Levenberg-Marquardt, usando-se o paradigma dos métodos inversos. Os valores de difusidade mássica efetiva obtidos foram da mesma ordem
de grandeza dos encontrados na literatura. A condição mais conveniente testada foi a secagem convectiva
precedida de 4 horas de desidratação osmótica, uma vez que apresentou melhor ajuste com o modelo proposto e também conduziu aos maiores valores de difusividade mássica efetiva.
Abstract
The purpose of this work was to study the influence of osmotic pretreatment on the convective drying kinetics of the West Indian cherry (Malpighia emarginata DC). Osmotic dehydration was performed with a 65ºBrix sucrose solution at room temperature, having the fruits immersed for 4 or 12 hours, using a 1:10 proportion of fruit:solution (w:w). After the osmotic dehydration, the fruits were convectively-dried at 50ºC on a tray dryer. The convection drying was modeled based on Fick’s second law, while the effective mass diffusion (Def) was determined using Levenberg-Marquardt’s minimization algorithm by means of the paradigm of inverse methods. The values of effective mass diffusion coefficients observed were in the same order of magnitude as those reported in the literature. The condition that promoted the highest value of diffusivity was convective drying preceded by 4 hours of osmotic dehydration. This condition was also the one with the best fit agreement of the tested model.
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SILVA, M. A. da C.; CORRÊA, J. L. G.; SILVA, Z. E. da. Drying kinetics of west indian cherry: influence of osmotic pretreatment. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. Curitiba, v. 29, n. 2, p. 193-202, jul./dez. 2011.