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Utilização de farinha de casca de maracujá amarelo em bolo
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O desperdício, muitas vezes, está relacionado à falta de hábito de se utilizar os
alimentos de forma integral e o desconhecimento sobre o valor nutritivo das diversas
partes do alimento. Neste sentido o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição
centesimal e a aceitação sensorial de bolos formulados com incorporação de 5 e
10% de farinha de maracujá. Resultados mostraram um elevado teor de fibras e
reduzido teor de umidade nos produtos em relação aos produtos comerciais, além
de maiores teores de extrato etéreo e proteína nos bolos elaborados com 10% de
farinha de casca de maracujá quando comparados com as amostras elaboradas
com 5% da farinha. Os escores atribuídos aos produtos indicam que,
sensorialmente, o bolo formulado com 5% de farinha de casca de maracujá,
apresenta características mais favoráveis em relação aos parâmetros analisados
(cor, sabor, aroma e textura) e maior aceitação junto aos julgadores, mesmo não
tendo apresentado diferença significativa a nível de 5% de significância.
Abstract
The waste often is related to the not habit of using food in integral form and
ignorance about the nutritional value of various parts of the food. In this sense the
objective of this study was to evaluate the composition and sensory acceptability of
cakes made with incorporation of 5 and 10% of flour yellow passion fruit. Results
showed a high fiber content and low moisture content in the products related of the
commercial products, addition as higher levels of lipids and protein in cakes prepared
with 10% flour of yellow passion fruit peel as compared to samples prepared with 5% flour. The scores attributed to the products indicate that sensory, cake made with
flour 5% of passion fruit peel, has more favorable characteristics in relation to the
parameters (color, flavor, aroma and texture) and greater acceptance with the
judges, although not has presented significant difference at 5% significance level.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
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Marca
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Procedência
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DOI
Citação
VIEIRA, C. F. de S.; MARTINS, G. A. de S.; BORGES, S. V.; CARNEIRO, J. de D. de S.; REGES, I. S. Utilização de farinha de casca de maracujá amarelo em bolo. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 6, n. 11, p. 1-10, 2010.