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Use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains
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Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar o uso do biossensor de Maldi-Tof MS na avaliação microbiana de grãos de kefir.
Maldi-Tof MS é uma nova metodologia para o diagnóstico rápido de micro-organismos. Um total de 358 microorganismos foram isolados, 31 foram leveduras e 327 foram bactérias (divididas em bactérias láticas e acéticas).
Colônias microbianas foram cultivadas em meio Luria-Bertani (LB) e incubadas a 35 °C por 18h e posteriormente
utilizadas na identificação a nível de espécies pelo Maldi-Tof MS. A população microbiana identificada nos grãos de
kefir brasileiros foi Lactobacillus paracasei, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter
pasteurianus e Acetobacter syzygii. Este estudo demonstrou uma identificação rápida e precisa dos micro-organismos
de grãos de kefir brasileiros utilizando o biossensor Maldi-Tof MS. Em conclusão, a tecnologia Maldi-Tof MS pode
facilitar o controle microbiológico em um processo de fermentação usando grãos de kefir como culturas iniciadoras.
Abstract
The aim of this study was to evaluate the use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir
grains. Maldi-Tof MS is a new methodology for the rapid diagnosis of microorganisms. A total of 358 microorganisms
were isolated, 31 were yeasts and 327 were bacteria (divided into lactic and acetic bacteria). Microbial colonies were
grown in Luria-Bertani agar medium and incubated at 35 °C for 18h and used in the identification of species by MaldiTof MS. The microbial population identified in Brazilian kefir grains was Lactobacillus paracasei, Saccharomyces
cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Acetobacter pasteurianus, and Acetobacter syzygii. This study demonstrated
a rapid and accurate identification of the Brazilian kefir grains microorganisms using the Maldi-Tof MS biosensor. In
conclusion, the Maldi-Tof MS technology can facilitate the microbiological control in a fermentation process using
kefir grains as starter cultures.
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VIANA, R. O. et al. Use of Maldi-Tof MS biosensor in microbial assessment of Brazilian kefir grains. Ceres, Viçosa, MG, v. 66, n. 1, p. 72-76, Jan./Feb. 2019.
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