tese
Fatores nutricionais associados à Wooden breast e White stripping em frangos de corte
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Universidade Federal de Lavras
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Departamento de Zootecnia
Programa de Pós-Graduação
Programa de Pós-graduação em Zootecnia
Agência de fomento
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo dessa pesquisa foi avaliar o efeito de fontes de lisina, densidades nutricionais e
pidolato de cálcio em rações para frangos de corte sobre a taxa de crescimento, desempenho
produtivo, rendimento de cortes, ocorrência das miopatias Wooden Breast (WB) e White
Stripping (WS), parâmetros de qualidade e composição química da carne, parâmetros
sanguíneos e metabolitos no músculo das aves. Um total de 1440 pintos machos Cobb-500 de
um dia provenientes de incubatório comercial foram distribuídos em delineamento
experimental inteiramente casualizado em 48 parcelas contendo 30 aves cada, onde receberam
oito tratamentos experimentais no esquema fatorial 2 x 2 x 2 (densidades nutricionais x fontes
de lisina x presença e ausência de PidolinPCa®), totalizando 6 repetições por tratamento. As
aves das parcelas experimentais foram criadas no sistema de piso com cama de maravalha
nova com espessura de 8 cm. O consumo de ração (CR), ganho de peso (GP) e conversão
alimentar (CA) foram avaliados aos 21 e 42 dias de idade. Para as características de carcaça
foram avaliados os rendimentos de carcaça (RC), peito (RP), coxa e sobrecoxas (RCS), asas
(RA) e gordura abdominal. As ocorrências das miopatias WB e WS foram realizadas por três
juízes de acordo com o grau de severidade nos filés. A qualidade da carne foi mensurada por
meio dos parâmetros perda de peso por gotejamento (PPG), pH, cor (L, a e b), perda de peso
por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). A composição química dos filés de peito
foi determinada por meio das porcentagens de matéria seca, proteína, colágeno, gordura e
matéria mineral. Aos 21 e 42 dias foi realizada a coleta de sangue das aves para determinação
da concentração (mg/dL) de glicose, ácido úrico, ureia, triglicerídeos e colesterol. Aos 42 dias
foi retirada uma amostra do filé do peito avaliação da concentração de ureia, creatinina e
atividade da superóxido dismutase (SOD). Os dados obtidos foram submetidos à análise de
variância por meio do teste F a 5% de significância. As ocorrências de WB e WS nos filés
foram analisadas por meio do teste Kruskal-Wallis a 5% de significância. A taxa de
crescimento das aves não foi influenciada pelas fontes de lisina e pidolato de cálcio. O dia de
máximo (Dmáx) ganho de peso foi no 32o dia e foi observado que aves alimentadas com
dietas de alta densidade nutricional apresentaram ganho de peso superior no Dmáx quando
comparado às aves com dietas com baixa densidade nutricional. O desempenho das aves foi
influenciado (P<0.05) pelos planos de alimentação observando-se maior GP, menor CR e
melhor valor de CA em aves que receberam dietas com alta densidade nutricional. Observou-
se diferença (P<0,05) para a ocorrência das miopatias, sendo observada maior ocorrência de
WB e WS em filés de peitos de aves alimentadas com a fonte lisina HCl. Houve interação
(P<0,05) entre as densidades nutricionais e o aditivo pidolato de cálcio para os parâmetros a e
b. A concentração de glicose no sangue foi influenciada (P<0,05) pelas densidades
nutricionais. O plano com alta densidade nutricional melhorou o desempenho das aves sem
predispor a ocorrência das miopatias. A ocorrência da miopatia WS foi maior quando foi
utilizada a fonte lisina HCL em comparação a fonte lisina SO4. O uso de pidolato de cálcio nas
dietas das aves até 21 dias de idade reduz a ocorrência White stripping no filé de peito das
aves.
Abstract
This research aimed was to evaluate the effect of lysine sources, nutritional density and
calcium pidolate in broilers on growth rates, production performance, cut yield, occurrence of
Wooden Breast (WB) and White Stripping (WS) myopathies , meat quality and chemical
composition parameters, blood parameters and metabolites in poultry muscle. A total of 1440
day one broiler chicken from commercial incubation had been distributed in a randomized
experimental design in 48 plots containing 30 birds each, with eight treatments. The
experimental design for this study was a 2x2x2 factorial design 2 x 2 x 2 factorial (nutritional
density x sources of lysine x presence and absence of PidolinPCa®), totaling 6 repetitions per
treatment. As the birds in the experimental plots were raised on the floor system. Feed intake
(FI), weight gain (WG) and feed conversion (FC) were measured to 21 and 42 days of age.
The carcass yield (CY), breast yield (BY), thighs yield (TY), wings yield (WY) and
abdominal fat variations were applied to the carcass characteristics. The occurrences of WB
and WS myopathies were performed by three judges according to the degree of severity in the
files. Meat quality was measured by weight loss by drip (WLD), pH, color (L, a e b), weight
loss by cooking (WLC)) and shear force (SF). The chemical composition of the breast files
was determined by means of percentages of dry matter, protein, collagen, fat and ash. From
21 and 42 days, blood was collected from the birds to determine the concentration (mg / dL)
of glucose, uric acid, urea, triglycerides and cholesterol. At 42 days, a sample was taken from
the breast assessment superoxide dismutase (SD) activity. The results were subjected to
analysis of variation using the F test at 5% significance. How occurrences of WB and WS in
the files were analyzed using the Kruskal-Wallis test with 5% significance. The growth rate of
the birds was not influenced by the sources of lysine and calcium pidolate. The maximum day
(Dmax) weight gain was on the 32nd day and it was observed that birds fed with diets with a
high nutritional density had a higher weight gain in Dmax when compared to birds with diets
low on density. The performance of the birds was influenced (P <0.05) by the feeding density,
with higher GP, lower CR and better AC value in birds that received diets with a high
nutritional density. There was a difference (P <0.05) for the occurrence of myopathies, with a
greater occurrence of WB and WS being observed in fillets of poultry breasts fed with the
lysine source HCl. There was an interaction (P <0.05) between the nutritional density and the
calcium pidolate additive for parameters a and b. The blood glucose concentration was
influenced (P <0.05) by the nutritional density and there was an interaction (P <0.05) between
the nutritional density. The plan with high nutritional density improved the performance of
the birds without predisposing the occurrence of myopathies. The occurrence of WS
myopathy was higher when the lysine source HCL was used compared to the lysine source
SO4. The use of calcium pidolate in the diets of birds up to 21 days of age reduces the
occurrence of white stripping in the poultry breast fillet.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
CLEMENTE, A. H. S. Fatores nutricionais associados à Wooden breast e White stripping em frangos de corte. 2020. 94 p. Tese (Doutorado em Zootecnia)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.