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Fixed bed dryer: an adaptation to improve drying of natural coffee in Brazil
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Research, Society and Development
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Dados abertos
Resumo
A secagem de café por meio de secadores de camada fixa tem sido amplamente utilizada por
cafeicultores brasileiros. Entretanto, frequentemente são relatados elevados gradientes de teor
de água formados nestes secadores, bem como o aparecimento de microrganismos na massa
de café. Desenvolveu-se o presente trabalho com a finalidade de monitorar a performance
destes secadores e seu efeito na qualidade final do produto, comparando à uma adaptação feita em secadores de camada fixa convencional. Durante a secagem foram monitorados em
diversos pontos na câmara de secagem as seguintes características: temperatura do ar de
secagem, do ar intergranular, do ar de exaustão e do ar ambiente; umidade relativa do ar de
secagem, do ar ambiente e do ar de exaustão e teor de água do produto em diferentes pontos e
alturas na câmara de secagem (0,12; 0,36 e 0,60 m). Dentre as avaliações do produto seco,
foram realizadas: análise de cor e análise microbiológica. De acordo com os resultados
obtidos, a secagem com inversão do fluxo de ar resultou em um gradiente de teor de água de
0,4% (b.u.), enquanto a secagem convencional ocasionou um gradiente de 8% (b.u.). Em
relação à coloração do produto nos diferentes manejos de secagem, a secagem com inversão
resultou em produtos mais claros. Para a análise microbiológica, foram encontrados fungos
dos gêneros Cladosporium, Fusarium e Aspergillus, dentre outros. Sendo que a média da
incidência destes fungos foi maior nas amostras da secagem convencional que na secagem de
camada fixa com inversão do fluxo do ar.
Abstract
The drying of coffee by means of fixed layer dryers has been widely used by Brazilian coffee
growers. However, high gradients of water content formed in these dryers are frequently
reported, as well as the presence of microorganisms. The present work was developed with
the purpose of monitoring the performance of these dryers and their effect on the final quality
of the product, comparing to an adaptation made in conventional fixed layer dryers. During
drying, the following characteristics were monitored at various points in the drying chamber:
temperature of drying air, intergranular air, exhaust air, and ambient air; relative humidity of
the drying air, the ambient air, and the exhaust air and the water content of the product at
different points and heights in the drying chamber (0.12; 0.36 and 0.60 m). Among the dry
product evaluations, color analysis and microbiological analysis were performed. According
to the results obtained, drying with inversion of the airflow resulted in a water content
gradient of 0.4% (b.u.), while conventional drying caused a gradient of 8% (b.u.). Regarding
the color of the product in the different drying managements, drying with airflow inversion
resulted in lighter products. For the microbiological analysis, fungi of the genera
Cladosporium, Fusarium, and Aspergillus were found, among others. The average incidence
of these fungi was higher in conventional drying samples than in fixed layer drying with
inversion of airflow.
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OLIVEIRA, F. da S. de et al. Fixed bed dryer: an adaptation to improve drying of natural coffee in Brazil. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 7, e34973197, 2020. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3197.
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