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Organic contaminants in distilled sugar cane spirits produced by column and copper alembic distillation
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Resumo
No presente trabalho objetivou-se caracterizar e quantificar quatro contaminantes (carbamato
de etila, 2,3-butanodiona, furfural e 5-hidroximetilfurfural) presentes em cachaça de
alambique e industrial. Os quatro contaminantes carbamato de etila, 2,3-butanodiona, furfural
(FU) e 5- hidroximetilfurfural (5-HMF) foram analisados em bebidas produzidas por
destilação de alambique e coluna. Quarenta e quatro amostras de cachaças foram coletadas
nas regiões sul, centro-oeste e sudeste dos Estados de Minas Gerais e São Paulo. O carbamato
de etila, 2,3-butanodiona, furfural e 5-HMF foram caracterizados e quantificados por HPLC.
Verificou-se que duas amostras de bebidas continham concentrações de carbamato de etila
superiores aos limites legais, variando de 245,31 a 235,53 μg L-1. Nenhuma das amostras de
alambique apresentou concentrações superiores ao limite legal. As bebidas obtidas pela
desililação da coluna continham concentrações mais altas de 2,3-butanodiona do que as
cachças de alambique. Um método analítico foi desenvolvido e validado para a quantificação de furfural e 5-HMF, e bebidas obtidas por destilação em coluna continham concentrações
superiores ao limite estabelecido pela legislação.
Abstract
The present work aimed to characterize and quantify four contaminants (ethyl carbamate, 2,3-butanedione, furfural and 5-hydroxymethylfurfural) present in still and industrial cachaça. The four contaminants ethyl carbamate, 2,3-butanedione, furfural (FU) and 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) were analyzed in spirits produced by alembic and column distillation. Forty-four samples of cachaça were collected in the southern, central-western, and southeastern regions of the state of Minas Gerais and in the state of São Paulo. The samples were subjected to chromatographic analysis. Ethyl carbamate, 2,3-butanedione, furfural and 5-HMF were characterized and quantified by HPLC. Two samples of spirits were found to contain concentrations of ethyl carbamate that were greater than the legal limits, ranging from 245.31 to 235.53 μg L-1. None of the alembic samples had concentrations higher than the legal limit. The spirits obtained by column disitllation contained higher concentrations of the 2,3-butanedione than the alembic liquors. An analytical method was developed and validated for the quantification of furfural and 5-HMF, and the spirits obtained by column distillation contained concentrations higher than the limit established by legislation.
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RODRIGUES, L. M. A et al. Organic contaminants in distilled sugar cane spirits produced by column and copper alembic distillation. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 7, p. e930974879, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i7.4879.
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