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Standardization of an analytical method to quantify ochratoxin A in green coffee beans by high performance liquid chromatography
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Resumo
O Brasil é atualmente o maior produtor e exportador de café, sendo o segundo maior
consumidor da bebida. A importância de se garantir a segurança alimentar ao consumidor tem
influenciado em pesquisas para melhorar e monitorar a qualidade do produto final. Visto que
o café é um dos produtos mais contaminados por fungos que podem produzir micotoxinas,
representando riscos à saúde humana e animal. O objetivo do trabalho foi padronizar um
método cromatográfico para avaliar e quantificar ocratoxina A em 13 amostras de grãos de
café cru armazenados em galpão. As amostras de café foram moídas e o analito foi extraído
em solução de metanol:bicarbonato de sódio 3% (1:1 v/v). Foi utilizado um cromatógrafo
líquido de alta eficiência para a quantificação da ocratoxina A. O método foi validado
avaliando-se os parâmetros de seletividade, linearidade, exatidão e limites de detecção e
quantificação. O método apresentou robustez aos parâmetros avaliados e entre amostras
analisadas, foram encontrados valores superiores ao limite estabelecido pela legislação
somente em uma das amostras (75,19 µg.Kg-1). O método de armazenamento de grãos de
café cru em galpão se apresentou adequado no presente trabalho, pois 12 amostras
apresentaram baixas concentrações de ocratoxiana A, estando dentro dos limites da legislação.
Assim, é garantida a segurança alimentar sem nenhuma contaminação severa de ocratoxina A.
Abstract
Nowadays, Brazil is the largest producer and exporter of coffee, also the second largest
consumer of the beverage. The importance of ensuring food safety for consumers has
influenced research to improve and monitor the final product quality. Coffee is a product that
presents a high risk of fungal contamination, which can result in the presence of mycotoxins
and poses risks to human and animal health. Therefore, this study aimed to standardize a
chromatographic method to test and quantify ochratoxin A in 13 samples of green coffee
beans. The green coffee beans were stored in sheds without temperature or humidity control.
Samples were ground, and the analyte was extracted by a 3% methanol:sodium bicarbonate
(1:2 v/v) solution. Ochratoxin A was quantified in a high performance liquid chromatograph.
The method was validated by testing the selectivity, linearity, accuracy, limits of detection
and quantification. The method presented robustness to the tested parameters and among the
analyzed samples. Ochratoxin A was detected above the limit established by the legislation
(75.19 µg kg-1) only in one sample. Overall, the storage of green coffee beans in these sheds
was adequate, since 12 samples had a low content of ochratoxin A and they were within the
limit established by legislation. Therefore, food safety was guaranteed without any severe
mycotoxin contamination.
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SANTIAGO, W. D. et al. Standardization of an analytical method to quantify ochratoxin A in green coffee beans by high performance liquid chromatography. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 8, p. e39985070, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.5070.
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