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Produção e caracterização de óleo bruto e refinado obtido de cabeças de tilápia sob diferentes temperaturas
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Resumo
A extração do óleo de subprodutos do processamento de tilápia tem sido uma forma bastante
interessante de aproveitamento de resíduos sólidos, devido aos seus potenciais benefícios à
saúde humana. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi extrair e refinar o óleo de tilápias
nilóticas (Oreochromis niloticus) obtido dos resíduos (cabeças) empregando três temperaturas
diferentes (40ºC, 50ºC e 60ºC). Os óleos (bruto e refinado) foram caracterizados
quimicamente, por meio dos índices de peróxido, saponificação, acidez e iodo, e perfil de
ácidos graxos, bem como foi calculado o rendimento de cada tratamento. Os resultados
mostraram que as temperaturas avaliadas pouco influenciaram na qualidade de óleo e que os
maiores índices de significância foram encontrados quando comparados os óleos bruto e
refinado. No entanto, o emprego de diferentes temperaturas para a extração do óleo de
cabeças de tilápias nilóticas pode ser considerado efetivo, em que a temperatura de 60ºC
propiciou um óleo de melhor qualidade, principalmente pelo índice de acidez apresentado e
pelas quantidades de ácidos graxos.
Abstract
The extraction of oil by-products from tilapia processing has been a very interesting way of using solid waste, due to its potential benefits to human health. In this sense, the aim of this study was to extract and refine the Nilotic tilapia oil (Oreochromis niloticus) obtained from the wastes (heads) using three different temperatures (40ºC, 50ºC, and 60ºC). The oils (crude and refined) were chemically characterized from peroxide, saponification, acidity, and iodine indices, and fatty acid profiles, as well as the yield of each treatment was calculated. The results showed that the evaluated temperatures had little influence on oil quality and that the highest significance levels were found when comparing crude and refined oils. However, the use of different temperatures for the extraction of oil from Nilotic tilapia heads can be considered effective, in which the temperature of 60ºC provided a better quality oil, mainly due to the acidity index presented and the amounts of fatty acids.
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TEIXEIRA, J. T. et al. Produção e caracterização de óleo bruto e refinado obtido de cabeças de tilápia sob diferentes temperaturas. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 11, p. e2709119837, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i11.9837.
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