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Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Resumo
A secagem por atomização é um importante método utilizado pela indústria de alimentos na produção de flavors microencapsulados, melhorando
suas propriedades de manuseio e dispersão. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das condições de processo nas propriedades de
óleo essencial de alecrim microencapsulado por secagem por atomização, utilizando-se goma Arábica como agente encapsulante. Os efeitos
da concentração de material de parede (10% a 30%), temperatura de entrada do ar (135-195 °C) e vazão de alimentação (0.5-1.0 L.h –1 ) na
umidade, higroscopicidade, molhabilidade, solubilidade, densidades de leito e compactada, densidade de partícula, e fluidez e coesividade
foram avaliados através de um delineamento experimental composto central rotacional 2 3 . A umidade, higroscopicidade e molhabilidade foram
afetadas significativamente pelos três fatores analisados. A densidade de leito foi influenciada positivamente pela concentração de material
de parede e negativamente pela temperatura do ar de entrada. Já a densidade de partícula foi influenciada pelas variáveis concentração de
material de parede e temperatura do ar de entrada, ambas de forma negativa. Para a solubilidade, densidade compactada, fluidez e coesividade,
os modelos não apresentaram bons ajustes para a variação dos dados. Os resultados indicaram que uma moderada concentração de material
de parede (24%), baixa temperatura de entrada do ar (135 °C) e moderada vazão de alimentação (0,7 L.h –1 ) foram as melhores condições
para o processo de secagem por atomização.
Abstract
Spray drying is an important method used by the food industry in the production of microencapsulated flavors to improve handling and
dispersion properties. The objective of this study was to evaluate the influence of the process conditions on the properties of rosemary essential
oil microencapsulated by spray drying using gum Arabic as encapsulant. The effects of the wall material concentration (10-30%), inlet air
temperature (135-195 °C), and feed flow rate (0.5-1.0 L.h –1 ) on the moisture content, hygroscopicity, wettability, solubility, bulk and tapped
densities, particle density, flowability, and cohesiveness were evaluated using a 2 3 central composite rotational experimental design. Moisture
content, hygroscopicity and wettability were significantly affected by the three factors analyzed. Bulk density was positively influenced by the
wall material concentration and negatively by the inlet air temperature. Particle density was influenced by the wall material concentration
and the inlet air temperature variables, both in a negative manner. As for the solubility, tapped density, flowability, and cohesiveness, the
models did not fit the data well. The results indicated that moderate wall material concentration (24%), low inlet air temperature (135 °C),
and moderate feed flow rate (0.7 L.h –1 ) are the best spray drying conditions.
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Citação
FERNANDES, R. V. B.; BORGES, S. V.; BOTREL, D. A. Influence of spray drying operating conditions on microencapsulated rosemary essential oil properties. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 33, p. 171-178, Feb. 2013. Suplement 1.