TCC
Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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DCA/ESAL
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Atualmente, verifica-se que os frutos nativos do bioma Cerrado, por possuírem características
nutricionais e sensoriais particulares, baixo custo, e por serem objetos de poucos estudos,
proporcionam novas perspectivas industriais. Nesse contexto, o presente estudo realizou uma
revisão bibliográfica objetivando avaliar o potencial nutricional e tecnológico dos frutos do
Cerrado Brasileiro para o desenvolvimento de produtos, assim como o mercado desses frutos
no Brasil. Inicialmente foi realizado um levantamento exploratório de trabalhos relacionados
ao assunto (publicados nos últimos 20 anos) utilizando o Portal de Periódicos CAPES (bases
de dados Web of Science, Scopus, Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações) e
Google Acadêmico. Dessa forma, selecionou-se nove frutos do Cerrado que mais apareceram
dentre esses trabalhos, e assim, realizou-se uma análise do potencial nutricional e tecnológico
desses frutos para o desenvolvimento de produtos. Em seguida foi realizada uma segunda
análise, no Portal de Periódicos CAPES de estudos dos últimos vinte anos que abordaram a
utilização e a potencialidade desses frutos do Cerrado na indústria de alimentos. Em seguida,
foi realizada uma pesquisa sobre o mercado de produtos elaborados com frutos do Cerrado no
Brasil, realizando um levantamento de produtos já comercializados no país – principais
setores e produtos desenvolvidos e comercializados. Observou-se que a maioria dos frutos
possuem características nutricionais e sensoriais particulares, apresentando compostos
bioativos e potenciais tecnológicos para o desenvolvimento de produtos. Percebeu-se que os
setores de panificação, doces e geleias foram os que mais se destacaram em trabalhos
científicos sobre aplicação de frutos do Cerrado no desenvolvimento de produtos. Na análise
de produtos que já são comercializados no Brasil, notou-se maior destaque o setor de doces e
geleias. Contudo, verificou-se que há ainda poucos estudos referentes ao uso desses frutos na
indústria alimentícia e a falta de conhecimento cientifico acerca do manuseio e processamento
dos frutos do cerrado
Abstract
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
SOUZA, Natália de Oliveira. Frutos do cerrado: potencial para desenvolvimento de produtos e mercado. 2022. 53p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.