TCC
Avaliação da composição centesimal de filés e peixes inteiros de diferentes espécies nativas do Amazonas
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Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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DCA/ESAL
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O Amazonas é um estado localizado na região norte do Brasil, onde a pesca extrativista é uma
das principais atividades econômicas. A fim de padronizar e facilitar a conservação e
comercialização de seu pescado, objetivou-se com o presente estudo determinar a composição
centesimal de 24 espécies de peixes provenientes do mercado local de Manaus - AM, partindo
de dois tipos de amostras sendo elas, amostras do filé e do peixe inteiro. Para tanto, as análises
de umidade, proteína bruta, lipídios e cinzas foram realizadas. O experimento foi conduzido em
delineamento inteiramente casualizado, com 48 tratamentos (24 amostras de filé e 24 amostras
de peixe inteiro) e 3 repetições. A partir dos dados obtidos, foi utilizado análise de variância
seguida do teste de médias Tukey. Além disso, através do teste de Pearson foi avaliado a
correlação estatística entre as variáveis em estudo. Foi observado uma variação nos valores de
umidade entre 61,12 e 79,65%, proteínas entre 5,92 e 25,30%, lipídios entre 0,32 e 16,57% e,
as cinzas entre 0,92 e 9,99% para os peixes inteiros, já os filés tiveram variação de umidade
entre 67,44 e 82,49%, proteínas entre 9,22 e 26,27%, lipídios entre 0,30 e 17,75% e, as cinzas
entre 0,66 e 1,47%. Assim, foi possível notar que os teores de umidade, proteína e cinza tiveram
variações em suas concentrações, porém quando visto de maneira geral no pescado, se
comportam de forma padrão. Em contrapartida, os lipídios apresentaram grandes variações.
Essa variação dos parâmetros entre espécies se comportou de maneira análoga quando
comparados os peixes inteiros aos filés. A partir da análise de correlação entre os parâmetros
foi encontrada correlações negativas entre a umidade e lipídios e entre umidade e cinzas. Esta
pesquisa mostrou um potencial nutritivo dos peixes da bacia amazônica abrindo espaço para
cultivo futuro e comercialização em todo território nacional.