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Growth and maturation of white-fleshed dragon fruit
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Resumo
A pitaia apresenta grande potencial de mercado e processamento. Porém, a falta de conhecimento sobre seu cultivo
ainda é uma barreira que impede sua difusão no país. Assim, objetivou-se avaliar as alterações físico-químicas dos
frutos de pitaia (Hylocereus undatus) colhidos em diferentes estágios de desenvolvimento bem como determinar o
período ideal de colheita. Foram realizadas análises visuais e de caracterização física, físico-química e química em
diferentes estádios de desenvolvimento (7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias após a antese). As análises foram: massa do fruto,
polpa e casca, rendimento, diâmetro longitudinal e transversal, índice de formato, espessura da casca, firmeza da
polpa, sólidos solúveis, pH, acidez, ratio, coloração da casca e teor de minerais na polpa dos frutos. De modo geral,
observa-se incrementos no comprimento, massa do fruto e polpa, rendimento e sólidos solúveis e reduções na
espessura da casca, firmeza e pH da polpa. A coloração da casca muda de tons verde-amarelo em frutos imaturos para
vermelho intenso ao amadurecerem. Embora ocorra redução de minerais com o desenvolvimento do fruto, são
encontrados teores significativos e importantes para a dieta humana, com destaque para nitrogênio, potássio, cálcio,
manganês, ferro e zinco. São observadas mudanças marcantes nas características dos frutos com o desenvolvimento.
As máximas de massa do fruto, diâmetros e ratio ocorrem aos 35 dias, enquanto que a massa da polpa, rendimento e
sólidos solúveis ocorrem aos 42 dias após antese. O ponto ideal de colheita, levando-se em conta características
organolépticas e aspectos visuais é em torno dos 35 dias, quando alcança maturidade fisiológica, porém, aos 42 dias, a
polpa do fruto ainda se encontra com qualidade para consumo.
Abstract
Pitaya has great potential for marketing and processing. However, the lack of knowledge about its cultivation is still a barrier that prevents its diffusion in the country. The objective of this study was to analyze the changes that occur during the growth and ripening of white-fleshed dragon fruit. Physical and physicochemical and chemical fruit characterization analyzes were conducted at several development stages (7, 14, 21, 28, 35 and 42 days after anthesis). Increases in length, fruit mass and pulp, yield and soluble solids were observed, as well as reductions in skin thickness, strength and pulp pH. Significant and important levels in mineral for the human diet were found, especially nitrogen, potassium, calcium, manganese, iron and zinc. Intense changes in seed maturation and biomass accumulation occoured during the fruit growth phase, while in the maturation stage the main changes are related to the improvement of the organoleptic characteristics such as acidity reduction and content of soluble solids, besides the reduction of the mass and thickness of the skin. The ideal harvest point, whereas organoleptic characteristics and visual aspects, is around 35 days, when fruit reached physiological maturity; however, at 42 days, the fruit pulp still had sufficient quality for consumption.
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RANGEL JUNIOR, I. M. et al. Growth and maturation of white-fleshed dragon fruit. Research, Society and Development, Vargem Grande Paulista, v. 10, n. 7, e11910716288, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i7.16288.
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