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Caracterização física, química e bioquímica do mesocarpo interno de frutos do pequizeiro colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento
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Universidade Federal de Santa Maria
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Programa de Pós-Graduação
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo deste trabalho foi a caracterização física,
química e bioquímica do pequi, produzido no sul de Minas Gerais,
ao longo do seu desenvolvimento. Frutos coletados na 8 a , 9 a , 10 a ,
12 a e 13 a semanas após a antese foram selecionados quanto ao
tamanho, cor da casca, ausência de injúrias e avaliados quanto
à fi rmeza da polpa, teores de beta-caroteno, de açúcares solúveis
totais e de pectinas total e solúvel, assim como quanto à atividade
das enzimas pectinametilesterase (PME), poligalacturonase (PG),
peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO). Verifi cou-se que, com
o avanço dos dias, após a antese nos frutos do pequizeiro, ocorre a
síntese do beta-caroteno e de açúcares solúveis totais, redução da
fi rmeza, solubilização das pectinas, ausência de PME, diminuição
na atividade da PG e aumento nas atividades da POD e da PPO
na polpa.
Abstract
The aim of this study was to characterize physical,
chemical and biochemical pequi fruit produced in southern Minas
Gerais, Brazil, during their development stages. Fruits collected in
the 8 th , 9 th , 10 th , 12 th and 13 th weeks after anthesis, were selected for
size, skin color, and absence of injuries and evaluated according
to fi rmness, levels of beta-carotene, total soluble sugars, and total
and soluble pectins as well as the activity of pectinmethylesterase
(PME), polygalacturonase (PG), peroxidase (POD) and
polyphenoloxidase (PPO). It was found that with the advancement
of days after anthesis occurs in pequi fruits the synthesis of
beta-carotene and total soluble sugars, reducing fi rmness, pectic
solubilization, absence of PME activity, decrease in PG activity
and increased in activities POD and PPO in the pulp.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
BOAS, B. M. V. et al. Caracterização física, química e bioquímica do mesocarpo interno de frutos do pequizeiro colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento. Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 12, p. 2285-2290, dez. 2013.