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Características da carne de tourinhos Red Norte suplementados com óleos de fritura e soja terminados em confinamento
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Universidade Federal da Bahia
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito
da suplementação lipídica na terminação de
tourinhos Red Norte sobre as características
qualitativas da carne. Foram utilizados 27
tourinhos com peso corporal inicial médio de
317 ± 33kg, submetidos as seguintes dietas: sem
suplementação lipídica (SSL); suplementados
com óleo de soja (SOS) e suplementados com
óleo de fritura (SOF). A duração do
experimento foi de 112 dias, sendo 28 dias de
adaptação e 84 dias experimentais. Os animais
receberam dieta “ad libitum”, para ganho médio
diário de 1,5kg e foram abatidos em frigorífico
industrial. A composição centesimal e o
colesterol da carne, e da gordura subcutânea não
foram influenciadas pelos tratamentos (P>0,05).
Houve interação (P<0,01) entre tratamento e
dias para força de cisalhamento (FC) enquanto
que para as características de capacidade de
retenção de água (CRA), perda por cozimento
(PPC) e pH houve apenas efeito de tratamento
(P<0,01). Para as características de cor, houve
interação entre tratamento e dia para a
intensidade de amarelo (b*), índice de saturação
(c*) e ângulo de tonalidade (h*) (P<0,5),
enquanto que para intensidade de vermelho (a*)
houve efeito de tratamento (P<0,001) e dias
(P<0,001) e para luminosidade (L*) houve
efeito apenas de tratamento (P<0,001). A
suplementação lipídica não influenciou a
composição centesimal da carne e o seu teor de
colesterol. O óleo de soja influenciou a cor da
carne, sem comprometer sua qualidade. Já o óleo de fritura apresentou uma carne com
elevado pH, o que é indesejável para o consumo
humano.
Abstract
The objective of this study was to evaluate the
effect of the lipid supplementation on finishing
of Red Norte young bulls in the meat qualitative
characteristics. Twenty seven young bulls with
at initial average weight of 317± 33kg were
used, according with the diets: no lipid
supplementation (SSL), supplemented with
soybeans oil (SOS) and supplemented with fry
oil (SOF). The experiment lasted 112 days,
being 28 days was for adaptation to
experimental diets. The animals received “ad
libitum” diets to average daily gain of 1,5kg and
were slaughtered in industrial slaughterhouse.
The chemical composition and the cholesterol
of the meat and the subcutaneous fat were not
influenced by treatments (P>0,05). There was
interaction (P<0,01) between treatments and
share force (FC) whereas for water holding
capacity (CRA), cooking losses (PPC) and pH
there was only treatment effect (P<0,01). To
characteristics of color, there was interaction
between treatment and day to yellow intensity
(b*), saturation index (c*) and tone angle (h*)
(P>0,05), whereas for red intensity (a*) there
was effect of treatment (P<0,001) and days (P<0,001) and to luminosity (L*) there was
effect only to treatment (P<0,001). The lipid
supplementation was not influenced the
chemical composition of the meat and its
cholesterol content. The soybeans oil influenced
the meat color, without compromising its
quality. However, the fry oil showed meat with
high pH, which is undesirable for human
consumption.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
RODRIGUES FILHO, M. et al. Características da carne de tourinhos Red Norte suplementados com óleos de fritura e soja terminados em confinamento. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, Salvador, v. 15, n. 1, p. 62-73, jan./mar. 2014.