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Ultrasound-assisted extraction of red mombin seed oil (Spondias purpurea L.): phenolic profile, fatty acid profile and chemical characterization of the cake, residue from the oil extraction
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Resumo
RESUMEN: Se utilizó el método asistido por ultrasonido para extraer
el aceite de semillas de ciruelas rojas, principalmente con el objetivo de analizar el rendimiento. Un análisis multivariante permitió la elección de los parámetros óptimos (6.46 minutos y una relación S/S de 1:23.10 masa:volumen) para extracción asistida por ultrasonido (EAU)
con el objetivo de maximizar el rendimiento, utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) y un gráfico de optimización, con
variables centrales y puntos axiales determinados por el diseño giratorio de compuesto central (CCRD). Además de la optimización de la
extracción del aceite, éste se caracterizó químicamente con respecto a la capacidad antioxidante y los aspectos nutricionales, para probar la
calidad y las características químicas la torta, residuo de la extracción del aceite de semilla de ciruela roja. Los análisis mostraron un 32% de
ácidos grasos insaturados, como el palmitoleico, linolelaídico y ácido α-linolénico, y la presencia de compuestos fenólicos, especialmente
catequina. En la torta se encontró un alto contenido de fibra dietética y la presencia de compuestos fenólicos, como ácido clorogénico, vainillina y ácido gálico, lo que permite la posibilidad de incorporar este material en los productos alimenticios.
Abstract
The ultrasound-assisted method was used to extract oil from the red mombin seed, mainly aiming to analyze yield. A multivariate analysis served to define optimized parameters (6.46 minutes and S/S ratio of 1:23.10 mass:volume) for ultrasound-assisted extraction (UAE) with the objective of maximizing yield, using the response surface methodology (RSM) and desirability graph with central variables and axial points determined by the central composite rotatable design (CCRD). In addition to the optimization of oil extraction, oil was chemically characterized in terms of antioxidant capacity and nutritional aspects to test the quality and chemical characteristics of red mombin seed oil extraction residue (cake). Analyses showed 32% unsaturated fatty acids, such as palmitoleic acid, linolelaidic acid, and α-linolenic acid, and the presence of phenolic compounds, especially catechin. High dietary fiber content and the presence of phenolic compounds, such as chlorogenic acid, vanillin, and gallic acid, were found in the cake, which allows the possibility of incorporating this material into food products.
Descrição
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Resumen
Palavras-chave
Bioactive compounds, Emerging technologies, Fruit processing waste, Nutraceuticals, Polyunsaturated fatty acids (PUFAs), Red mombin cake, Compuestos bioactivos, Nutracéuticos, Residuos del procesamiento de frutas, Tecnologías emergentes, Torta de ciruela roja, Spondias purpurea L., Compostos bioativos, Frutas - Processamento - Resíduos, Nutracêuticos, Óleo - Extração
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ABREU, D. J. M. et al. Ultrasound-assisted extraction of red mombin seed oil (Spondias purpurea L.): phenolic profile, fatty acid profile and chemical characterization of the cake, residue from the oil extraction. Grasas y Aceites, Sevilla, v. 73, n. 1, e451, Jan./Mar. 2022. DOI: 10.3989/gya.0110211.
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