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Comparação de metodologias para detecção de fungos em arroz irradiado
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Instituto Adolfo Lutz
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Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O monitoramento da contaminação fúngica do arroz é imprescindível para assegurar a qualidade e segu-
rança desse cereal. Atualmente, para avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos, diferentes métodos
têm sido propostos. Duas diferentes metodologias, plaqueamento direto e blotter test, foram comparadas
quanto à eficiência em efetuar a detecção de fungos em arroz branco polido irradiado. Para realizar o blotter
test, foram utilizadas placas de Petri contendo três folhas de papéis de filtro esterilizados, umedecidas em
água destilada esterilizada e acrescidas com 5 mL de ágar água 0,5%. Na técnica de plaqueamento direto,
os grãos foram plaqueados em meio de cultura DRBC. As amostras foram incubadas a 25oC por sete dias
e analisadas em microscópio estereoscópico. Os gêneros fúngicos presentes no arroz irradiado foram
Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium e Trichoderma, com a predominância de Penicillium sp.
e Aspergillus sp., cujas frequências foram, respectivamente, de 5,2% e 5,6% no plaqueamento direto e de
34,5% e 5,6% no blotter test. Observou-se que a irradiação gama diminuiu consideravelmente o número de
grãos contaminados, sendo 96,7% pela metodologia de plaqueamento direto e até 100% pelo blotter test. O
blotter test possibilitou efetuar maior contagem dos gêneros fúngicos presentes no arroz, constando-se que
o método de detecção escolhido pode interferir na quantificação fúngica presente nesse cereal.
Abstract
Monitoring the fungal contamination of rice is essential for ensuring the product quality and safety. Dif-
ferent methods have been proposed for assessing the microbiological quality of foods. Two methodologies
based direct plating and blotter test were compared for detecting fungi in irradiated polished white rice.
For performing the blotter test, the Petri dishes containing three sterile filter paper sheets were moistened
with sterile distilled water, and 5 mL of 0.5% water-agar were added onto them. For carrying out the direct
plating technique, the rice samples were plated onto DRBC medium. The samples were incubated at 25oC
for seven days, and analyzed under a stereomicroscope. The fungi genera found in irradiated rice were:
Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium and Trichoderma, being Penicillium sp. and Aspergillus
sp. the mostly predominant, with the prevalence of 5.2% and 5.6% by direct plating and 34.5% and 5.6% by
blotter test, respectively. The gamma-ray irradiation significantly decreased the proportions of contaminated
grains, being 96.7% by means of direct plating technique and 100% by blotter test. The blotter test showed
highest efficiency in fungal genera counting found in rice samples, which evidences that the chosen detec-
tion methodology may interfere on quantifying the fungi contaminants in cereals.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
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Citação
GUIMARÃES, I. C. O. et al. Comparação de metodologias para detecção de fungos em arroz irradiado. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 69, n. 2, p. 194-200, jun. 2010.