Trabalho apresentado em evento
Modelos matemáticos para a predição da cinética de secagem por ar aquecido e por micro-ondas intermitente de morangos frescos e enriquecidos com isomaltulose
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Resumo
O objetivo deste trabalho foi ajustar modelos matemáticos às cinéticas de secagem por ar
aquecido e por micro-ondas intermitente de cubos de morangos frescos e desidratados
osmoticamente. Os modelos de Lewis, Henderson & Pabis, Page e Midilli foram ajustados
à razão de umidade. Foi observado que os modelos se ajustaram bem aos dados
experimentais, com destaque para o modelo de Midilli. Os valores dos parâmetros dos
modelos foram influenciados pela desidratação osmótica e método de secagem.
Abstract
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MACEDO, L. L. et al. Modelos matemáticos para a predição da cinética de secagem por ar aquecido e por micro-ondas intermitente de morangos frescos e enriquecidos com isomaltulose. In: Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos: TECALI 2022, 1., 2022. Anais eletrônicos [...]. Diamantina, MG: Even 3 Publicações, 2022. Disponível em: https://www.even3.com.br/anais/tecali2021/454030-modelos-matematicos-para-a-predicao-da-cinetica-de-secagem-por-ar-aquecido-e-por-micro-ondas-intermitente-de-mora/. Acesso em: 22 nov. 2022.