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Processamento mínimo de Ora-Pro-Nóbis (Pereskia Aculeata Mill) com ênfase no tipo de corte e na temperatura de armazenamento
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Universidade Federal de Lavras
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Áreas Temáticas da Extenção
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Resumo
Abstract
Descrição
As hortaliças não convencionais, muitas vezes desvalorizadas por serem consideradas mato, plantas daninhas ou invasoras, podem ser uma alternativa alimentar de alta qualidade que já foi amplamente apreciada no passado. Portanto, é importante resgatar o cultivo dessas hortaliças, pois elas podem ser utilizadas como fontes complementares na dieta, apresentando concentrações significativas de proteínas, minerais, fibras e compostos bioativos. Além dos benefícios nutricionais, funcionais e culturais, elas também têm o potencial de estimular a renda dos agricultores familiares além de diversificar a produção agrícola.
O ora-pro-nóbis, hortaliça não convencional, possui folhas suculentas, de alto teor proteico e com ausência de toxicidade, portanto seguras para o consumo humano, tornando-se uma boa opção no preparo de farinhas, saladas, refogados, pães, tortas e massas alimentícias. A presente publicação foi elaborada com o intuito de estimular o consumo de hortaliças não convencionais, bem como de propor a agregação de valor a elas a partir do processamento mínimo. O estudo do “Processamento mínimo de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata mill) com ênfase no tipo de corte e na temperatura de armazenamento” visa disponibilizar de forma simples e objetiva as boas práticas de processamento mínimo dessa hortaliça não convencional, seu potencial nutricional, funcional e sensorial, bem como formas de consumo.
Esta cartilha foi elaborada com base em resultados de pesquisas desenvolvidas pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e pelo Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, financiado pelas agências de fomento à pesquisa, CAPES, CNPq e FAPEMIG.
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RESENDE, Nathane Silva et al. Processamento mínimo de Ora-Pro-Nóbis (Pereskia Aculeata Mill) com ênfase no tipo de corte e na temperatura de armazenamento. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2025.