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Diagnóstico do consumo e processo produtivo de doces de frutas produzidos artesanalmente
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Editor
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Unesp de Araraquara
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
O objetivo dessa pesquisa foi realizar um
diagnóstico dos doces de frutas produzidos artesanalmente
por meio de estudo do comportamento do consumidor e da
produção artesanal desses doces. O estudo do comporta-
mento do consumidor foi realizado utilizando uma pesqui-
sa de caráter transversal descritivo de mercado e o estudo
da produção artesanal de doces foi realizado por meio de
estudo multicasos. Concluiu-se que os doces de frutas pro-
duzidos artesanalmente foram aceitos pelos consumidores
devido, principalmente, a qualidade sensorial e ao fato de
serem isentos de aditivos químicos. A partir da avaliação
do processamento e comercialização dos doces de frutas
artesanais pode-se constatar que, na maioria dos casos, o
controle higiênico está bastante aquém do que é preconi-
zado pela legislação em relação às boas práticas de fabri-
cação, as embalagens são precárias e os rótulos também
não trazem as informações mínimas obrigatórias segundo
a legislação vigente.
Abstract
The goal of this research was make a
diagnosis of homemade jams by the study of consumer
behavior and production. The study of consumer behavior
was done using a market cross-sectional survey and the jams
homemade production stud was done by multicase-study.
It was concluded that the homemade jams were accepted
by consumers due, mainly, for the sensory aspect and the
absence of chemical additives. It was possible to observe,
from the evaluation of processing and commercialization
of these products, in most cases, that the hygienic control
is much below than is indicate by legislation in relation
to good manufacturing practices. Moreover, the packing
are precarious and the labels do not have the minimum
mandatory information required by the current legislation.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
FREITAS, M. L. F. et al. Diagnóstico do consumo e processo produtivo de doces de frutas produzidos artesanalmente. Alimentos e Nutrição, Marília, v. 23, n.4, p. 589-595, out. /dez. 2012.