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Qualidade tecnológica do arroz branco polido submetido à irradiação gama (Co 60 )
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Universidade Federal de Viçosa
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Programa de Pós-Graduação
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
A aplicação da radiação ionizante, com o propósito de garantir a segurança dos grãos, tem sido apresentada como
alternativa eficaz e segura ao uso de defensivos agrícolas e prática promissora, a ser utilizada para estender a vida útil
e reduzir as perdas das safras de grãos. Contudo, assim como outros tratamentos de conservação de alimentos, a
irradiação pode alterar sua qualidade. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade de cocção do
arroz submetido a diferentes doses de irradiação gama Co 60 (0,0 kGy, 6,5 kGy e 7,5 kGy). Observou-se que o arroz
irradiado com 7,5 kGy apresentou um tempo de cozimento significativamente maior (18,21 min.) que o do arroz irradiado
na dose 6,5 kGy (17,11 min) e 0,0 kGy (16,83 min.). Os valores médios de expansão do volume do arroz não irradiado foi
de 365,65%; já, para o arroz irradiado, os valores foram menores, apresentando-se com 322,19%. Quanto à perda de
sólidos solúveis, essa foi significativamente maior no arroz branco polido irradiado (17,0%), do que no arroz não
irradiado (10,35%). Embora a irradiação gama tenha influenciado em alguns parâmetros de cocção do arroz, refletindo-
se em maior tempo de cozimento, para a irradiação na dose 7,5 kGy, no menor coeficiente de expansão do volume e na
maior perda de sólidos solúveis, os valores encontrados assemelham-se aos valores referenciados, na literatura, como
desejáveis para a qualidade deste cereal.
Abstract
The application of ionizing radiation to ensure grain safety has been proposed as an effective and safe alternative
to pesticides and a promising practice to extend the shelf life and reduce crop losses. However, like other treatments for
food preservation, irradiation can change the product quality. Thus, the objective of this study was to evaluate the
quality of cooking rice subjected to different doses of Co 60 gamma irradiation (0kGy, 6.5 kGy and 7.5 kGy). The results
showed that rice irradiated with 7.5 kGy had a significantly higher cooking time (18.21 min.) than with the doses 6.5 KGy
(17.11 min) and 0 kGy (16.83 min.). The average volume expansion of the non-irradiated rice was 365.65%, while for
irradiated rice, it was lower with 322.19%. The loss of soluble solids was significantly higher in irradiated polished
white rice (17.0%) than in non-irradiated rice (10.35%). Although gamma irradiation has influenced some rice cooking parameters , resulting in a higher cooking time at 7.5 KGy dose, lower coefficient of volume expansion and increased
loss of soluble solids, the values were similar to those recommended in the literature for the quality of this cereal.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
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Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
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Citação
GUIMARÃES, I. C. O. et al. Qualidade tecnológica do arroz branco polido submetido à irradiação gama (Co 60). Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 60, n. 6, p. 752-756, nov./ dez. 2013.