Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado
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Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.
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Programa de Pós-Graduação
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Pesquisas têm mostrado prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos para a saúde. O objetivo deste trabalho foi introduzir o Seitan ou “bife” de glúten - proteína extraída do trigo - no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. O mesmo foi servido e os que o provaram responderam a um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados, por meio da estatística descritiva, mostrou que mais de 50% deles têm o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.
Abstract
Research has shown health damage from eating meat. The objective of this work was to introduce
Seitan or gluten “steak” - protein extracted from wheat - in the IFSULDEMINAS cafeteria and to
assess its level of acceptance. It was served and those who tried it answered an acceptability test.
The analysis of the results, using descriptive statistics, showed that more than 50% of them have the
desire that it continues to be served on the local.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
ISBN
DOI
Citação
BRAGION, M. de L. L. et al. Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 6, n. 10, p. 75324-75331, out. 2020. DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092.