Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado

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dc.creatorBragion, Maria de Lourdes Lima
dc.creatorSilva, Thaiani Borim da
dc.creatorBragion, Nivaldo
dc.creatorFurtado, Tainá Teixeira
dc.date.accessioned2021-11-17T21:27:27Z
dc.date.available2021-11-17T21:27:27Z
dc.date.issued2020-10
dc.description.abstractResearch has shown health damage from eating meat. The objective of this work was to introduce Seitan or gluten “steak” - protein extracted from wheat - in the IFSULDEMINAS cafeteria and to assess its level of acceptance. It was served and those who tried it answered an acceptability test. The analysis of the results, using descriptive statistics, showed that more than 50% of them have the desire that it continues to be served on the local.pt_BR
dc.description.resumoPesquisas têm mostrado prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos para a saúde. O objetivo deste trabalho foi introduzir o Seitan ou “bife” de glúten - proteína extraída do trigo - no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. O mesmo foi servido e os que o provaram responderam a um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados, por meio da estatística descritiva, mostrou que mais de 50% deles têm o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.pt_BR
dc.identifier.citationBRAGION, M. de L. L. et al. Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machado. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 6, n. 10, p. 75324-75331, out. 2020. DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/48496
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherBrazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.pt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.sourceBrazilian Journal of Developmentpt_BR
dc.subjectAlimentação saudávelpt_BR
dc.subjectGlútenpt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectVegetarianopt_BR
dc.subjectHealthy eatingpt_BR
dc.subjectSustainabilitypt_BR
dc.subjectVegetarianpt_BR
dc.titleAceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do IFSULDEMINAS - Campus Machadopt_BR
dc.title.alternativeAcceptability of gluten "steak" at Ifsuldeminas' Cafeteria - Machado Campuspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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