Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança

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dc.contributor.advisor1Batista, Luis Roberto
dc.contributor.referee1Rezende, Jaqueline de Paulapt_BR
dc.contributor.referee2Ribeiro, Ana Paula Limapt_BR
dc.creatorVianini, Gabriela Silva
dc.date.accessioned2022-05-05T11:15:34Z
dc.date.available2022-05-05T11:15:34Z
dc.date.issued2022-05-05
dc.date.submitted2022-04
dc.description.resumoO queijo artesanal é um produto alimentício de grande importância social, cultural e econômica para a produção familiar no Brasil. As características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas dos queijos artesanais são únicas e variam de acordo com a região onde é produzido. O conjunto dessas características proporciona a qualidade do produto final. Os microrganismos comumente encontrados no queijo são fungos filamentosos, leveduras e bactérias ácido-láticas, além do risco de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Condições sanitárias inadequadas adotadas no rebanho, durante a obtenção da matéria prima e na produção, estocagem e distribuição dos queijos, podem resultar em um produto não conforme com os padrões legais de qualidade vigentes. O queijo não conforme apresenta grande risco de contaminação aos consumidores, principalmente, por Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esta revisão objetiva apresentar os microrganismos presentes nas cadeias produtivas dos queijos artesanais, identificando os possíveis pontos críticos de contaminação e medidas para o controle da ocorrência de contaminação. A pesquisa realizada evidenciou a importância de reforçar a implementação das Boas Práticas de Fabricação nos estabelecimentos produtores de queijo artesanal para garantir a produção de alimentos seguros.pt_BR
dc.identifier.citationVIANINI, Gabriela Silva. Produção de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurança. 2022. 47p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/49866
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDCA/ESALpt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectQueijo artesanalpt_BR
dc.subjectQueijo - Controle de qualidadept_BR
dc.subjectQueijo - Microrganismos
dc.subjectQueijo - Microbiologiapt_BR
dc.subjectCheeseen
dc.subjectQueijo - Contaminaçãopt_BR
dc.titleProdução de queijo artesanal no Brasil: qualidade e segurançapt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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