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Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP
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Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP
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Programa de Pós-Graduação
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Áreas Temáticas da Extenção
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Resumo
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, sendo que as artesanais têm ampliado sua participação no mercado. Este trabalho objetivou caracterizar físico-quimicamente e agrupar cervejas artesanais de diferentes estilos encontradas no comércio da cidade de Guaratinguetá-SP. Foram analisadas 5 cervejas artesanais denominadas de A, B, C, D e E, em duplicata. A acidez total variou de 28,42 a 42,63 mEq/L, o teor de sólidos solúveis de 4,8 a 8,0 °Brix e o teor alcoólico de 5,90 a 9,25 % (v/v), sendo que todas as amostras apresentaram valores superiores ao descrito no rótulo. O valor médio do pH foi de 4,55 e a cor oscilou de 12,67 a 38,77 EBC. Pelas análises exploratórias PCA e HCA observou-se que os estilos Weissbier e Irish Red Ale apresentaram uma menor distinção entre os parâmetros físico-químicos analisados.(AU)
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OLIVEIRA, A. C. F. de et al. Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 33, p. 1205-1209, abr./maio 2019.