Revestimento a base de isolado protéico de soro de leite para extensão da vida útil de ovos
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Resumo
A invenção ora apresentada diz respeito ao uso de isolado proteico de soro de leite, montmorilonita, glicerol e metabissulfito de sódio, para a elaboração de revestimento biodegradável de fonte natural e renovável, visando a extensão da vida útil de ovos comercializados in natura (em casca) armazenados à temperatura ambiente. Entre as características inovadoras está a utilização de ácido cítrico para ajuste do pH do revestimento à valores baixos (3,2), o que proporciona um revestimento com boas características mecânicas e baixa permeabilidade ao vapor de água. Testes mostraram que ovos revestidos com essa solução apresentaram vida útil maior que 40 dias quando estocados a temperatura de 25oC e umidade relativa de 70%.