Outros
Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada
Carregando...
Notas
Data
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extensão
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Abstract
Descrição
A procura cada vez maior pela inclusão de hábitos saudáveis no cotidiano tem despertado o consumidor para maior ingestão de frutas e hortaliças, uma vez que já está estabelecida a relação de seu consumo com benefícios à saúde, sobretudo na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Os
frutos do Cerrado se destacam por possuírem grande potencial por seu alto
teor de compostos bioativos e de nutrientes, além de suas características sensoriais intensas e peculiares, ainda pouco explorado comercialmente.
Dentre os frutos do cerrado, a mangaba se diferencia, pelo seu grande
potencial nutricional, funcional e sensorial, o que justifica seu uso como matéria-prima na elaboração de diferentes derivados.
Assim, sua comercialização na forma de polpa congelada mostra-se
uma alternativa econômica viável nas regiões produtoras como forma de gerar emprego e renda para a população local. Entretanto, a qualidade final
desse produto depende do conhecimento da qualidade da matéria-prima,
bem como das diferentes etapas do processamento de forma a se obter um
produto satisfatório sensorialmente, mas seguro quanto aos critérios higiênico sanitários.
Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo
setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência
dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da
Universidade Federal de Lavras, MG.
Área de concentração
Linha de pesquisa
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
GONÇALVES, G. A. dos S. et al. Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2018. 16 p.