Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada

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dc.creatorGonçalves, Gilma Auxiliadora dos Santos
dc.creatorLago, Rafael Carvalho do
dc.creatorResende, Jaime Vilela
dc.creatorVilas Boas, Eduardo Valério de Barros
dc.date.accessioned2018-05-08T12:48:31Z
dc.date.available2018-05-08T12:48:31Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionA procura cada vez maior pela inclusão de hábitos saudáveis no cotidiano tem despertado o consumidor para maior ingestão de frutas e hortaliças, uma vez que já está estabelecida a relação de seu consumo com benefícios à saúde, sobretudo na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Os frutos do Cerrado se destacam por possuírem grande potencial por seu alto teor de compostos bioativos e de nutrientes, além de suas características sensoriais intensas e peculiares, ainda pouco explorado comercialmente. Dentre os frutos do cerrado, a mangaba se diferencia, pelo seu grande potencial nutricional, funcional e sensorial, o que justifica seu uso como matéria-prima na elaboração de diferentes derivados. Assim, sua comercialização na forma de polpa congelada mostra-se uma alternativa econômica viável nas regiões produtoras como forma de gerar emprego e renda para a população local. Entretanto, a qualidade final desse produto depende do conhecimento da qualidade da matéria-prima, bem como das diferentes etapas do processamento de forma a se obter um produto satisfatório sensorialmente, mas seguro quanto aos critérios higiênico sanitários. Esta cartilha é resultado de um trabalho de pesquisa desenvolvido pelo setor de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, do Departamento de Ciência dos Alimentos e Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG.pt_BR
dc.identifier.citationGONÇALVES, G. A. dos S. et al. Tecnologia de fabricação de polpa de mangaba congelada. Universidade Federal de Lavras: Lavras, 2018. 16 p.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/29148
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectMangaba - Polpa congeladapt_BR
dc.subjectMangaba - Análise sensorialpt_BR
dc.subjectMangaba - Qualidadept_BR
dc.subjectMangaba - Frozen pulppt_BR
dc.subjectMangaba - Sensory analysispt_BR
dc.subjectMangaba - Qualitypt_BR
dc.titleTecnologia de fabricação de polpa de mangaba congeladapt_BR
dc.typeOutrospt_BR

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