Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake
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Resumo
A macaúba, pertencente à família Arecaceae e espécie Acrocomia aculeata, é encontrada em
todo território brasileiro. Seu fruto encontra inúmeras aplicações, tais como na fabricação de
ração animal, carvão, sabão, cosméticos e outros. A amêndoa oferece um óleo claro e de boa
qualidade, podendo ser usado na produção de biocombustíveis ou na alimentação humana. A
partir da extração do óleo da amêndoa, obtém-se a torta, subproduto com alto valor nutritivo,
composta por proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas, utilizada basicamente na produção de
ração animal. Porém, por se tratar de um produto rico em fibras, pode ser incorporado a
alimentação humana, garantindo diversos benefícios a partir da ação de tal nutriente, além de
agregar valor ao subproduto. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto de
panificação utilizando farinha preparada a partir da torta obtida da extração do óleo de amêndoas
de macaúba, bem como caracterizar a torta de macaúba e o produto de panificação obtido. Os
frutos foram coletados maduros. Estes foram prensados em prensa hidráulica, para retirada das
amêndoas, que secas em temperatura ambiente, foram submetidos a extração do óleo com o
uso de uma prensa do tipo expeller. A caracterização da torta foi feita por determinação da
composição centesimal, contemplando os teores de umidade, proteínas, lipídeos, minerais e
carboidratos. A farinha de macaúba foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com
posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em bolos tipo cupcake em
concentrações de 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina,
banana, fermento e bicabornato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente, com base
em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da torta de
macaúba foram: proteínas 23,4%; lipídeos 14,3%; umidade 4,43%; cinzas 5,3%; fibras 21,1%;
carboidratos 31,47%. Como resultados das análises dos bolos, o volume não apresentou
grandes variações entre as diferentes formulações. Houve aumento no peso e firmeza dos bolos
com o teor de farinha de torta de macaúba. Não forma verificadas variações substanciais na cor
com os diferentes níveis de substituição. Concluiu-se que a torta de macaúba possui alto valor
nutritivo, principalmente pela quantidade de fibras e proteínas, e que tem potencial para substituir
a farinha de trigo em bolos tipo cupcake sem descaracterizar o produto.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
Palavras-chave
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Citação
ANDRADE, N. C. G. et al. Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.