Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake

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dc.contributor.authorAndrade, Nayabi Cristine Garroni
dc.contributor.authorNunes, Cleiton Antônio
dc.contributor.authorBastos, Sabrina Carvalho
dc.contributor.authorAndrade, Rafaela da Silva
dc.contributor.authorTavares, Talita de Sousa
dc.contributor.authorMagalhães, Kassiana Teixeira
dc.creatorAndrade, Nayabi Cristine Garroni
dc.creatorNunes, Cleiton Antônio
dc.creatorBastos, Sabrina Carvalho
dc.creatorAndrade, Rafaela da Silva
dc.creatorTavares, Talita de Sousa
dc.creatorMagalhães, Kassiana Teixeira
dc.date.accessioned2019-10-07T16:35:47Z
dc.date.available2019-10-07T16:35:47Z
dc.date.issued2018
dc.description.resumoA macaúba, pertencente à família Arecaceae e espécie Acrocomia aculeata, é encontrada em todo território brasileiro. Seu fruto encontra inúmeras aplicações, tais como na fabricação de ração animal, carvão, sabão, cosméticos e outros. A amêndoa oferece um óleo claro e de boa qualidade, podendo ser usado na produção de biocombustíveis ou na alimentação humana. A partir da extração do óleo da amêndoa, obtém-se a torta, subproduto com alto valor nutritivo, composta por proteínas, fibras, cálcio, ferro e vitaminas, utilizada basicamente na produção de ração animal. Porém, por se tratar de um produto rico em fibras, pode ser incorporado a alimentação humana, garantindo diversos benefícios a partir da ação de tal nutriente, além de agregar valor ao subproduto. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto de panificação utilizando farinha preparada a partir da torta obtida da extração do óleo de amêndoas de macaúba, bem como caracterizar a torta de macaúba e o produto de panificação obtido. Os frutos foram coletados maduros. Estes foram prensados em prensa hidráulica, para retirada das amêndoas, que secas em temperatura ambiente, foram submetidos a extração do óleo com o uso de uma prensa do tipo expeller. A caracterização da torta foi feita por determinação da composição centesimal, contemplando os teores de umidade, proteínas, lipídeos, minerais e carboidratos. A farinha de macaúba foi obtida a partir da trituração da torta em liquidificador, com posterior peneiramento. Substituiu-se então a farinha de trigo em bolos tipo cupcake em concentrações de 20, 40 e 60%. Os demais ingredientes utilizados foram ovo, açúcar, margarina, banana, fermento e bicabornato. O produto obtido foi caracterizado tecnologicamente, com base em volume, cor, peso e textura. Resultados médios obtidos na caracterização da torta de macaúba foram: proteínas 23,4%; lipídeos 14,3%; umidade 4,43%; cinzas 5,3%; fibras 21,1%; carboidratos 31,47%. Como resultados das análises dos bolos, o volume não apresentou grandes variações entre as diferentes formulações. Houve aumento no peso e firmeza dos bolos com o teor de farinha de torta de macaúba. Não forma verificadas variações substanciais na cor com os diferentes níveis de substituição. Concluiu-se que a torta de macaúba possui alto valor nutritivo, principalmente pela quantidade de fibras e proteínas, e que tem potencial para substituir a farinha de trigo em bolos tipo cupcake sem descaracterizar o produto.pt_BR
dc.description.urihttp://prp.ufla.br/ciuflasig/generateResumoPDF.php?id=11623pt_BR
dc.identifier.citationANDRADE, N. C. G. et al. Potencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcake. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFLA, 31., 2018, Lavras. Anais... Lavras: UFLA, 2018. Não paginado.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/37085
dc.languagept_BRpt_BR
dc.rightsrestrictAccesspt_BR
dc.subjectTorta de macaúbapt_BR
dc.titlePotencial da torta da amêndoa de macaúba como substituta parcial da farinha de trigo em bolos tipo cupcakept_BR
dc.typeTrabalho apresentado em eventopt_BR

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