Analisador de estabilidade oxidativa de óleos e gorduras por monitoramento direto dos vapores de oxidação
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Resumo
A oxidação lipídica nos alimentos é responsável pela formação de odores e sabores desagradáveis que reduzem sua qualidade e vida de prateleira, além de produzir compostos com implicações nutricionais indesejáveis. Como o acompanhamento das alterações oxidativas ocorridas nos alimentos nas condições de armazenamento é lento, surgiram métodos acelerados para determinação da estabilidade oxidativa em uma tentativa de predizer a vida de prateleira desses produtos. A determinação do período de indução em testes acelerados de oxidação pode ser feita por métodos automatizados em equipamentos específicos. Os equipamentos comerciais para determinação da estabilidade oxidativa de óleos e gorduras têm custo elevado, sobretudo por serem importados. A presente invenção trata de instrumento para realizar teste acelerado de oxidação de óleos e gorduras, o qual utiliza vidraria comum de laboratório e outros materiais não específicos, de fácil obtenção, montagem e manutenção. O equipamento não requer água para monitoramento da oxidação da amostra, uma vez que o sinal usado neste monitoramento é obtido diretamente do vapor liberado da amostra em análise. Isso simplifica o conjunto de vidrarias e acessórios, pois é requerido apenas o conjunto para a amostra, dispensando vidraria, acessórios e condutivímetro presentes nos equipamentos atualmente existentes no mercado.