Analisador de estabilidade oxidativa de óleos e gorduras por monitoramento direto dos vapores de oxidação

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dc.creatorFerreira, Danton Diego
dc.creatorNunes, Cleiton Antônio
dc.creatorBarbosa, Bruno Henrique Groenner
dc.creatorViana, Felipe Maciel
dc.creatorAlvarenga, Jean Paulo de
dc.date.accessioned2024-01-24T13:06:27Z
dc.date.available2024-01-24T13:06:27Z
dc.description.resumoA oxidação lipídica nos alimentos é responsável pela formação de odores e sabores desagradáveis que reduzem sua qualidade e vida de prateleira, além de produzir compostos com implicações nutricionais indesejáveis. Como o acompanhamento das alterações oxidativas ocorridas nos alimentos nas condições de armazenamento é lento, surgiram métodos acelerados para determinação da estabilidade oxidativa em uma tentativa de predizer a vida de prateleira desses produtos. A determinação do período de indução em testes acelerados de oxidação pode ser feita por métodos automatizados em equipamentos específicos. Os equipamentos comerciais para determinação da estabilidade oxidativa de óleos e gorduras têm custo elevado, sobretudo por serem importados. A presente invenção trata de instrumento para realizar teste acelerado de oxidação de óleos e gorduras, o qual utiliza vidraria comum de laboratório e outros materiais não específicos, de fácil obtenção, montagem e manutenção. O equipamento não requer água para monitoramento da oxidação da amostra, uma vez que o sinal usado neste monitoramento é obtido diretamente do vapor liberado da amostra em análise. Isso simplifica o conjunto de vidrarias e acessórios, pois é requerido apenas o conjunto para a amostra, dispensando vidraria, acessórios e condutivímetro presentes nos equipamentos atualmente existentes no mercado.pt_BR
dc.identifier.otherBR 10 2022 007340 6 A2pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/58816
dc.rights.holderUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.rights.holderFundação de Amparo à Pesquisa de Minas Geraispt_BR
dc.titleAnalisador de estabilidade oxidativa de óleos e gorduras por monitoramento direto dos vapores de oxidaçãopt_BR

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