TCC
Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada
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Editor
Universidade Federal de Lavras
Faculdade, Instituto ou Escola
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Departamento de Ciência dos Alimentos/ESAL
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Devido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais
e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante
inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de
alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida
útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas
permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de
métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica,
mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem
diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento
térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e
pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características
organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é
desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as
características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover
alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar
uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças,
como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos
combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação
também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de
conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas.
Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e
limitações técnicas.
Abstract
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
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Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
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DOI
Citação
BACCI, Gabriela Papazoglou. Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada. 2022. 46p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.