Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada

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dc.contributor.advisor1Silva, Leonardo do Prado
dc.contributor.referee1Carvalho, Elisangela Elena Nunes
dc.contributor.referee2Oliveira, Ana Alice Andrade
dc.creatorBacci, Gabriela Papazoglou
dc.date.accessioned2022-04-11T20:04:35Z
dc.date.available2022-04-11T20:04:35Z
dc.date.issued2022-04-11
dc.date.submitted2022-04-11
dc.description.resumoDevido à crescente procura por alimentos saudáveis, in natura, com características nutricionais e sensoriais agradáveis e com maior vida útil, a indústria de alimentos está em constante inovação tecnológica. Em virtude dessa realidade, as frutas e hortaliças são uma das classes de alimentos mais procuradas pelos consumidores. Porém, frutas e hortaliças possuem uma vida útil reduzida já que continuam tendo metabolismo acelerado e as transformações químicas permanecem acontecendo após sua colheita. Dessa forma, faz-se necessário a utilização de métodos que aumentem sua vida útil, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica, mas sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Para isso, existem diversas tecnologias disponíveis para a conservação de frutas e hortaliças, como tratamento térmico, modificação de atmosfera, refrigeração, uso de aditivos, branqueamento e pasteurização. Contudo, essas tecnologias convencionais podem alterar as características organolépticas dos alimentos. Por isso, um dos maiores desafios da indústria alimentícia é desenvolver e empregar tecnologias emergentes de processamento que retenham ou criem as características sensoriais desejadas, prolongando a vida útil dos alimentos sem promover alterações nutricionais indesejáveis. Sendo assim, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre tecnologias emergentes na conservação de frutas e hortaliças, como alta pressão hidrostática, aquecimento ôhmico, irradiação, luz ultravioleta e métodos combinados. Além disso, outras tecnologias, como liofilização, esterilização e desidratação também foram estudadas. Com a pesquisa foi possível observar que as novas tecnologias de conservação possuem diversas vantagens e aplicações e estão sendo cada vez mais exploradas. Entretanto, existem desafios em sua aplicação em frutas e hortaliças, como alto custo e limitações técnicas.pt_BR
dc.identifier.citationBACCI, Gabriela Papazoglou. Tecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizada. 2022. 46p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2022.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufla.br/handle/1/49724
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Lavraspt_BR
dc.publisher.countrybrasilpt_BR
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciência dos Alimentos/ESALpt_BR
dc.publisher.initialsUFLApt_BR
dc.rightsacesso abertopt_BR
dc.subjectTecnologias convencionais  
dc.subjectConservação
dc.subjectFrutas e hortaliças
dc.subjectTecnologias emergentespt_BR
dc.titleTecnologias convencionais e emergentes na conservação de frutas e hortaliças: uma revisão atualizadapt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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