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Título: Retenção de carotenoides em milho verde biofortificado com precursores de vitamina A após processamento
Autor(es): Barbosa, Natália Alves
Orientador: Pereira, Joelma
Membro da banca: Lima, Luiz Carlos de Oliveira
Paes, Maria Cristina Dias
Área de concentração: Ciência dos Alimentos
Assunto: Minimamente processado
Cozimento de grão
Degradação de carotenoide
ProVA
Melhoramento genético
Grains cooking
Minimally processed
Hipovitaminose A
Hypovitaminosis A
Genetic improvement
Carotenoid degradation
Data de Defesa: 4-Abr-2013
Data de publicação: 2013
Agência de Fomento: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Referência: BARBOSA, N. A. Retenção de carotenoides em milho verde biofortificado com precursores de vitamina A após processamento. 2013. 122 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
Resumo: Produtos alimentícios processados podem sofrer alterações na sua composição química durante o processamento e/ou armazenamento, causando alterações com prejuízos do ponto de vista nutricional. Assim o objetivo geral com este trabalho foi determinar a retenção de carotenoides em milho verde normal e biofortificado com precursores de vitamina A após processamento. Sendo os objetivos específicos a) avaliar e comparar a retenção de carotenoides de importância biológica durante o período de estocagem das espigas de milho comum e biofortificadas embaladas com e sem vácuo; b) determinar a retenção de carotenoides em milho verde biofortificado submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Os carotenoides foram extraídos das amostras de milho verde em esquema sequencial de solventes orgânicos e em seguida quantificados por meio da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). O experimento foi planejado em DIC, em esquema fatorial. As análises estatísticas foram realizadas com o auxilio do programa estatístico SISVAR. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) sendo as médias comparadas pelo teste LSD (p=0,05), quando detectado significância do teste F. A retenção de carotenoides em grãos verdes de milho normal e biofortificado com precursores de vitamina A, não é influenciada pelos tipos de embalagens (bandeja de poliestireno envoltas com filme PVC 18 mm e a vácuo nylon poli multicamadas) aplicadas ao processamento mínimo. Foi observado que o processamento mínimo, bem como o armazenamento não afetam a retenção de β-caroteno, carotenoides totais e carotenoides proVA em grãos verde dos cultivares estudados. Os efeitos estudados sobre a retenção de carotenoides em grãos verdes independem do cultivar, exceto para luteína sendo as concentrações dos carotenoides luteína, β-criptoxantina, β-caroteno, carotenoides totais e o total de carotenoides precursores de vitamina A presentes nos grãos verdes do milho sintético proVA maiores do que no cultivar de milho BRS1030. Quanto ao estudo da influência dos tratamentos térmicos sobre a retenção de cada tratamento aplicado aos grãos das espigas de milho verde das cultivares estudadas conclui-se em grãos verdes da cultivar BRS1030, o cozimento das espigas sem água no micro-ondas e com água em panela de pressão resulta em redução de β-caroteno. Para preservação dos carotenoides os melhores tratamentos, de acordo com as condições estudadas no presente trabalho são: cozimento na panela com tampa e panela sem tampa.
The chemical composition of processed food products may suffer alterations during processing and/or storage, causing nutritional loss. Thus, the objective of this work was to determine carotenoid retention in normal and biofortified with vitamin A precursors corn after processing. The specific objectives were: a) evaluate and compare the retention of biologically important carotenoids during the storage period of normal and biofortified corn ears packaged with and without vacuum; b) determine carotenoid retention in biofortified corn submitted to different thermal treatments. The carotenoids were extracted from the corn samples in a sequential scheme of organic solvents and subsequently quantified through high-performance liquid chromatography (HPLC). The experiment was planned in Completely Randomized Design, in a factorial scheme. The statistical analyses were performed using the SISVAR program. The obtained data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means were compared by the LSD test (p = 0.05), when significance was detected by the F test. Carotenoid retention in normal and biofortified green corn grain is not influenced by the types of packaging (polyethylene trays enveloped with 18 mm PVC film and vacuum nylon poly multilayers) applied to the minimum processing. We observed that minimum processing, as well as storage, do not affect the retention of β-carotene, total carotenoids and proVA carotenoids in green grains of the studied cultivars. The effects studied on carotenoid retention in green grains are independent of the cultivar, except in the case of lutein, being that the carotenoid concentrations of lutein, β-cryptoxanthin, β-carotene, total carotenoids and total vitamin A precursor carotenoids in the green pro VA synthetic corn grains higher than those of the corn cultivar BRS1030. Regarding the study on the influence of thermal treatments on the retention of each treatment applied to the grains in the corn ear, we concluded that, in green grains of cultivar BRS1030, cooking the corn ears without water in a microwave and with water in a pressure cooker results in the reduction of β-carotene. In order to preserve the carotenoids, the best treatments, according to the conditions studied in this work, are: cooking in a pan with lid and cooking in a pan without lid.
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1086
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DCA - Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)

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