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Title: Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes
Other Titles: Effect of addictives on crystallization of ice cream
Authors: Resende, Jaime Vilela de
Abreu, Luiz Ronaldo de
Silva, Paulo Henrique Fonseca da
Pinto, Sandra Maria
Keywords: Sorvete
Carragena
Cálcio
Cristais de gelo
Recristalização
Ice cream
Carrageenan
Calcium
Ice crystals
Recristallization
Issue Date: 18-Aug-2014
Publisher: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Citation: COSTA, F. F. Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes. 2006. 58 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2006.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/2887
Appears in Collections:Ciência dos Alimentos - Mestrado (Dissertações)

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