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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35072| Título: | Higiene, estratégias para conservação e emprego de ferramentas de qualidade na indústria de bolos |
| Título(s) alternativo(s): | Hygiene, conservation strategies and employment of quality tools in the cake industry |
| Autor : | Paiva, Amanda Ferreira |
| Primeiro orientador: | Peres, Alexandre de Paula |
| Primeiro coorientador: | Martins, Heloísa Helena de Abreu |
| Primeiro membro da banca: | Peres, Alexandre de Paula |
| Segundo membro da banca: | Martins, Heloísa Helena de Abreu |
| Terceiro membro da banca: | Haddad, Felipe Furtini |
| Palavras-chave: | Bolos Panificação Contaminação Gestão da Qualidade |
| Data da defesa: | 24-Jun-2019 |
| Data da publicação: | 1-Jul-2019 |
| Referência: | PAIVA, Amanda Ferreira. Higiene, estratégias para conservação e emprego de ferramentas de qualidade na indústria de bolos. 2019. 44p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019. |
| Resumo: | Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. As indústrias de bolos estão cada vez mais empenhadas em oferecer produtos de qualidade e seguros ao consumidor, assim, mantendo a competitividade dentro de um mercado que se expande cada dia mais. A higiene dentro da indústria de alimentos é fundamental para controlar a contaminação por microrganismos patógenos e deterioradores. Atrelados a isso, as Boas Práticas de Fabricação, em conjunto com ferramentas de gestão da qualidade, como os Procedimentos Padrões Operacionais (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) minimizam os riscos e previnem falhas ao decorrer do processo de produção. Além do emprego dessas ferramentas, é viável a utilização de estratégias de conservação, como aplicação de conservantes (naturais ou sintéticos) nas formulações, com o objetivo principal de aumentar a vida útil do alimento. Nesse trabalho, foi realizada uma pesquisa bibliográfica com o intuito de ressaltar a importância da higiene na indústria de bolos, apresentando ferramentas de qualidade e estratégias para conservação de bolos industrializados. |
| URI: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/35072 |
| Publicador: | Universidade Federal de Lavras |
| Idioma: | por |
| Aparece nas coleções: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 201220925_AMANDA_TRABALHO_FINAL.pdf | Amanda Ferreira Paiva | 1,18 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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