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http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48576| metadata.teses.dc.title: | Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras |
| metadata.teses.dc.title.alternative: | Plant-based dairy analogues market: a food profile review, processing and future perspectives |
| metadata.teses.dc.creator: | Cruz, Matheus de Souza |
| metadata.teses.dc.contributor.advisor1: | Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara |
| metadata.teses.dc.contributor.referee1: | Carneiro, João de Deus Souza |
| metadata.teses.dc.contributor.referee2: | Neves, Isabelle Cristina Oliveira |
| metadata.teses.dc.subject: | Plant-based Bebidas vegetais Lácteos Consumidores Plant-based beverages Dairy products Consumers |
| metadata.teses.dc.date.submitted: | Nov-2021 |
| metadata.teses.dc.date.issued: | Dec-2021 |
| metadata.teses.dc.identifier.citation: | CRUZ, Matheus de Souza. Mercado de produtos plant-based análogos aos lácteos: uma revisão do perfil alimentar, processamento e perspectivas futuras. 2021. 44p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021. |
| metadata.teses.dc.description.resumo: | Um dos mercados que se encontra em constante crescimento é o de alimentos plant-based, cujo nicho visa consumidores que possuem alguma restrição alimentar, como intolerância à lactose e alergia a alguma proteína do leite, ou mesmo pessoas que escolheram não consumir produtos de origem animal. Para atender a este público, o mercado de desenvolvimento de novos produtos tem o compromisso de estar sempre por dentro das tendências alimentares em busca de gerar alimentos mais nutritivos e saudáveis. O objetivo geral do trabalho consistiu em realizar um estudo do mercado de alimentos lácteos plant-based com ênfase nas bebidas vegetais e tendências futuras destes produtos. Objetivou-se ainda apresentar a evolução alimentar e o perfil dos consumidores de alimentos plant-based. Analisou-se o cenário nacional e internacional de produção dos alimentos plant-based e suas tendências. Identificou-se os principais ingredientes utilizados na formulação de bebidas vegetais e as etapas de seu processamento. Por fim, investigou-se as legislações vigentes para o processamento, denominação e rotulagem de alimentos plant-based. Neste contexto, realizou-se uma revisão de literatura em artigos, livros e outras fontes de dados científicos relacionados, a fim de garantir a qualidade científica do presente estudo. Concluiu-se que os alimentos plant-based se tornaram parte importante do comércio de produtos de origem vegetal, sendo o Brasil um potencial produtor, visto que o setor lácteo brasileiro está prosperando, apesar da pandemia causada pelo coronavírus SARS-CoV-2. Portanto, torna-se indispensável o desenvolvimento de legislações aplicáveis a estes alimentos como requisitos de segurança, padrões de identidade e qualidade e rotulagem, além do alinhamento de expectativas com os consumidores. |
| metadata.teses.dc.identifier.uri: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/48576 |
| metadata.teses.dc.publisher: | Universidade Federal de Lavras |
| metadata.teses.dc.language: | por |
| Appears in Collections: | PROGRAD - Engenharia de Alimentos (Trabalhos de Conclusão de Curso) |
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