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Título: Qualidade de morangos cultivados na região de Lavras, MG, armazenados em temperatura ambiente.
Título Alternativo: Quality of strawberries cultivated in the region of Lavras- MG stored at room temperature.
Autor(es): Silva, Polyanna Alves
Orientador: Abreu, Celeste Maria Patto de
Membro da banca: Lima, Luiz Carlos de Oliveira
Batista, Luis Roberto
Área de concentração: Agroquímica e Agrobioquímica
Assunto: Armazenamento de produto agrícola
Morango
Pós-colheita
Armazenamento
Temperatura ambiente
Composição química
Storage
Room temperature
Strawberry
Post harvest
Data de Defesa: 27-Fev-2007
Data de publicação: 2013
Agência de Fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Referência: SILVA. P. A. Qualidade de morangos cultivados na região de Lavras, MG, armazenados em temperatura ambiente. 2007. 71 p. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2007.
Resumo: A cultura do morango tem se destacado muito no Brasil, nos últimos anos, por sua grande importância econômica. O morango apresenta elevada perecibilidade e alta suscetibilidade a agentes patógenos causadores de podridões, principalmente devido à sua intensa atividade metabólica, exigindo um rigoroso controle químico, desde a implantação até a comercialização dos frutos. Com a mudança dos hábitos alimentares ocorridos nos últimos anos, os consumidores passaram a exigir atributos de qualidade para as frutas e hortaliças, tais como: aparência, sabor, odor, valor nutricional e ausência de defeitos. Diante do exposto, o objetivo desde trabalho foi determinar alguns parâmetros de qualidade de morangos das cultivares. Oso-Grande, Tudlla e Toyorrinho, provenientes do município de Itutinga, MG, a fim de dar suporte aos produtores, na escolha da melhor cultivar que se adapte à região. No Laboratório de Bioquímica da UFLA, em Lavras, MG, 80 frutos de cada cultivar foram selecionados, separados em 2 grupos, sendo 40 frutos de cada cultivar retirados para as análises do dia da colheita e 40 frutos de cada cultivar armazenados em temperatura ambiente, por 5 dias. Os parâmetros estudados foram: caracterização física, perda de massa, pH, SS, AT, açúcares totais, redutores e não-redutores, pectina total e solúvel, protopectina, % de solubilização, vitamina C, PME, PG, coliformes a 35°C e tertmotolerantes, Salmonella spp. e identificação e isolamento de fungos. Concluiu-se que os frutos da cv. Oso-Grande apresentaram maiores pH, perda de massa, pectina total e protopectina e menores AT, SS, açúcares totais e redutores, vitamina C, PME e % de solubilização. Os frutos da cv. Tudlla apresentaram maiores PG, e menores pH, açúcar não redutor e pectina total. Os frutos da cv. Toyorrinho apresentaram maiores SS, açúcares totais, redutor e não redutor, vitamina C, PME e % de solubilização e menores protopectina, perda de massa e PG. As 3 cultivares estudadas apresentaram-se iguais em relação ao tamanho e aptas para o consumo após 5 dias de armazenamento, conforme as normas do Ministério da Saúde (RDC 12). Palavras-chave: Armazenamento, temperatura ambiente, morango, pós-colheita.
The harvesting of strawberries has taken prominence in Brazil over the last years because of its great economic importance. Strawberries have shown an elevated loss, high susceptibility to pathogenic agents that cause rotting, principally due to its intensive metabolic activity, demanding a rigorous chemical control from the time of planting until the time of selling the fruit. With the change in diet habits that have occurred over the last years in the country, consumers have demanded attributes in quality of fruits and vegetables such as: appearance, flavor, smell, nutritional value, and absence of defects. Because of the above mentioned, the objective of this research was to determine some parameters in the quality of the cultivated strawberries. Oso-Grande, Tudla and Toyorrinho have come to the municipality of Itutinga MG to give support to producers by choosing the best plant that adapts to the region. At the biochemical lab at UFLA, Lavras MG, 80 fruit samples from each plantation were selected and separated in two groups. 40 samples were selected and removed from each plantation for analyses at the day of picking. 40 samples were taken from each plantation and stored at room temperature for 5 days. The parameters studied were: physical characteristics, loss of mass, pH, SS, AT, total sugars , reducers and non-reducers, total pectin and soluble, % of solubility , vitamin C, PME, PG coliformes at 35° C and tertmotolerantes, salmonella spp and the identification and isolation of fungi. We can conclude that the fruit from the Oso-Grande plantation presented higher levels of pH, loss of mass , total pectin and soluble and lower levels of AT, SS, total sugars , reducers, vitamin C, PME and % of solubility. The fruit from Tudla presented higher levels of PG, and lower levels of pH, non-reducers of sugar and total pectin. The fruit from Toyorrinho presented higher levels of SS, total sugars reducers and non-reducers, vitamin C, PME and % of solubility and lower levels of mass loss and PG. The three plantations studied showed to be equal in relationship to size and ready for consumption after five days of storage, following minister of health norms (RDC 12).
Informações adicionais: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Agroquímica, área de concentração em Agroquímica e Agrobioquímica, para a obtenção do título de Mestre.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/1512
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções: DQI - Agroquímica - Mestrado (Dissertações)

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