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metadata.teses.dc.title: α-tocopherol encapsulation in ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) mucilage-whey protein isolate microparticles
metadata.teses.dc.title.alternative: Encapsulamento de α-tocoferol em micropartículas produzidas a partir de mucilage de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) e isolado proteico de soro de leite
metadata.teses.dc.creator: Neves, Isabelle Cristina Oliveira
metadata.teses.dc.creator.Lattes: http://lattes.cnpq.br/3479449098249392
metadata.teses.dc.contributor.advisor1: Resende, Jaime Vilela de
metadata.teses.dc.contributor.advisor-co1: Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara
metadata.teses.dc.contributor.advisor-co2: Rogers, Michael A.
metadata.teses.dc.contributor.referee1: Costa, Fabiano Freire
metadata.teses.dc.contributor.referee2: Carlos, Lanamar de Almeida
metadata.teses.dc.contributor.referee3: Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara
metadata.teses.dc.contributor.referee4: Silva, Vanelle Maria da
metadata.teses.dc.subject: Vitamin E
Canola oil
Coconut oil
Degradation kinetics
Isothermal behavior
Carrier oil
Bioaccessibility
Vitamina E
Óleo de canola
Óleo de coco
Cinética de degradação
Comportamento isotérmico
Óleo transportador
Bioacessibilidade
metadata.teses.dc.date.issued: 6-Mar-2020
metadata.teses.dc.description.sponsorship: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPQ)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
metadata.teses.dc.identifier.citation: NEVES, I. C. O. α-tocopherol encapsulation in ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) mucilage-whey protein isolate microparticles. 2020. 85 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos)–Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2020.
metadata.teses.dc.description.resumo: Micropartículas de isolado proteico de soro de leite (WPI) e mucilagem de ora-pro-nobis (OPN) com α-tocoferol encapsulado foram preparadas utilizando óleo insaturado de cadeia longa (óleo de canola (CA)) ou óleo saturado de cadeia média (óleo de coco (CO)) como fase lipídica carreadora. As micropartículas foram produzidas pela liofilização de emulsões de CO- ou CA- em água, com várias proporções de WPI/OPN. Anteriormente à liofilização, as emulsões apresentaram comportamento Newtoniano ou pseudoplástico. Menores valores de diâmetro médio de gota (230,37 nm) e índice de polidispersidade (0,144), e maior módulo do potencial zeta (-49,63 mV) foram encontrados para tratamentos com menor conteúdo de OPN e preparados com CO. Os rendimentos de secagem para as emulsões liofilizadas variaram entre 74,1% e 87,1% m/m, dependendo da razão entre biopolímeros e se CA ou CO foi utilizado como carreador. As proporções de WPI:OPN (entre 23:1 e 7:1) e o tipo de fase oleosa (CO ou CA) não afetaram significativamente as propriedades físicas da micropartícula (como retenção de óleo, umidade e atividade de água). Maior densidade aparente de pó (0,22 g•cm-3) e eficiência de encapsulamento (79,8% m/m) foram obtidas pela liofilização de tratamentos contendo CO, comparadas às emulsões CA-em-água e com maiores concentrações de OPN. A rugosidade da superfície das micropartículas aumentou com o aumento da concentração de OPN, independente do óleo carreador utilizado, como observado pela microscopia eletrônica de varredura. Durante os 35 dias do teste de estabilidade, a retenção de α-tocoferol e a cinética de degradação diferiram entre CO e CA e dependeram da umidade relativa em que o pó foi armazenado. Picos de absorbância característicos a grupamentos encontrados na estrutura de proteínas, carboidratos, α-tocoferol e lipídeos (CA e CO) foram observados nos espectros da espectroscopia de infravermelho. A bioacessibilidade do α-tocoferol encapsulado foi maior quando utilizado CA WPI/OPN (23:1) (55,0±1,89%) em comparação com o CO WPI/OPN (23:1) (42,4±1,78%), enquanto a taxa de liberação de α-tocoferol e o tempo de indução foram estaticamente equivalentes para todos os tratamentos. Conclui-se que o tratamento CO WPI:OPN (23:1) foi o que apresentou melhor desempenho para uma possível aplicação industrial, uma vez que manteve alta retenção do bioativo durante o teste de estabilidade ao armazenamento e alta bioacessibilidade.
metadata.teses.dc.description.abstract: Microparticles of whey protein isolate (WPI) and ora-pro-nobis mucilage (OPN) encapsulated α-tocopherol were made using long-chain unsaturated (e.g., canola oil (CA)) or medium-chain saturated oil (e.g., coconut oil (CO)) as the carrier oil. Microparticleswere produced from CO- or CA-in-water emulsions by freeze-drying emulsions with various ratios of WPI/OPN. Before freeze dying, emulsions exhibited Newtonian or shear-thinning behavior. Smaller values of mean droplet diameter (230.37 nm) and polydispersityindex (0.144), and higher zeta potential modulus (-49.63 mV) were found for treatments with lower OPN content and prepared with CO. Drying yields for freeze-dried emulsions ranged between 74.1% to 87.1% w/w, depending on the biopolymers ratio and varied depending on whether CA or CO was used as the carrier. WPI:OPN ratios (between 23:1 and 7:1) nor oil phase (CO or CA) significantly affected the physical properties (e.g., oil retention, water content, and activity) of the dried powder between treatments. Higher powder bulk density (0.22 g•cm-3) and encapsulation efficiency (79.8% w/w) were obtained from freeze-drying CO,comparedtoCA-in-water emulsions and with higher concentrations of OPN. The surface roughness of the microparticles increased with increments in OPN concentration, regardless the carrier oil used, as observed by scanning electron microscopy.Over 35 days, α-tocopherol retention and degradation kinetics differed between CO and CA and was dependent on relative humidity. Absorbance peaks characteristic of groups found in the structure of proteins, carbohydrates, α-tocopherol and lipids (CA and CO) were observed in the infrared spectroscopy spectra. Bioaccessibility of encapsulated α-tocopherol was higher with CA WPI/OPN (23:1) (55.0±1.89%) compared to CO WPI/OPN (23:1) (42.4±1.78%), while the rate of α-tocopherol release and induction time for release were statically equal. It is concluded that the CO WPI:OPN(23:1) treatment was the one that presented the best performance for a possible industrial application, since it maintained high bioactive retention during the storage stability test and high bioaccessibility.
metadata.teses.dc.description: Arquivo retido, a pedido do autor(a), até março de 2021.
metadata.teses.dc.identifier.uri: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/39224
metadata.teses.dc.publisher: Universidade Federal de Lavras
metadata.teses.dc.language: eng
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