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Título : Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado
Título(s) alternativo(s): Nutritional and sensory characteristics of ice cream from savana fruits
Autor: Morzelle, M. C.
Lamonier, M. L.
Souza, E. C.
Salgado, J. M.
Vilas Boas, E. V.
Palavras-chave: Ice cream
Nutritionalvalue
Araticum
Pequi
Mangaba
Curriola
Publicador: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
Data da publicação: 20-Mar-2012
Referência: MORZELLE, M.C.  et al. Caracterização físico-química e sensorial de sorvetes à base de frutos do cerrado. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, v. 67, n. 387, p. 70-78, jul./ ago. 2012.
Resumo : Este trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades nutricionais, microbiológicas e sensoriais de sorvetes elaborados com frutas exóticas da região do cerrado brasileiro, entre ela s, a ra ticu m (An n o n a c ra ssiflo ra ), pequ i (Ca ry o c a r b ra silie n se Ca mb .), ma nga ba (Ha n c o rn ia sp e c io sa ) e cu rriola (Po u te ria ra miflo ra ). Mu itos sa bores mostra ra m-se promissores, com eleva da aceitação sensorial e va lores nutritivos atrativos, tornando-se uma opção interessante tanto para a indústria como para a saúde do consumidor. Quanto ao a specto microbiológico, a s a mostra s se a presenta ra m a dequ a da s pa ra o consu mo. O a proveita mento econômico de espécies negligencia da s pode contribu ir ta nto pa ra a conservação e valorização de espécies nativas quanto para promoção de uma dieta saudável e diversificada.
Abstract: The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum (Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa) and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive option for both the indu stry a nd for consumer hea lth. As rega rds the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a healthy and diverse diet.
URI: http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/253
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5017
Idioma: pt_BR
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