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Título: Caracterização de óleos e farinhas, obtidos da silagem ácida de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus)
Autor : Oliveira, Roseane Maria Evangelista
Primeiro orientador: Pimenta, Carlos José
Primeiro membro da banca: Fraga, Antonio Carlos
Pimenta, Maria Emília de Sousa Gomes
Castro Neto, Pedro
Goulart, Patrícia de Fátima Pereira
Área de concentração: Ciência dos Alimentos
Palavras-chave: Resíduo de peixe
Óleo de peixe
Óleo bruto
Óleo purificado
Farinha desengordurada
Tempo de armazenamento
Fish waste
Fish oil
Crude oil
Purified oil
Defatted flour
Storage time
Data da publicação: 23-Abr-2015
Agência(s) de fomento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
Referência: OLIVEIRA, R. M. E. Caracterização de óleos e farinhas, obtidos da silagem ácida de resíduos da filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus). 2015. 171 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2015.
Resumo: No presente trabalho objetivou-se a extração de óleos de diferentes tipos de resíduos da filetagem de tilápias por meio de silagem ácida, utilizando o método Soxhlet e sua caracterização antes e após a purificação por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, além da caracterização das farinhas resultantes desse processo. Para obtenção das silagens ácidas utilizou-se diferentes resíduos, que foram divididos em cinco tratamentos, sendo: T1- 100% de vísceras, T2 - 100% de cabeça, T3 - 100% de carcaça, T4 - 30% de cabeça + 70% de carcaça e T5 - 15% de vísceras + 20% de cabeças + 47% de carcaças + 15% de couro + 3% de escamas. Para cada tratamento foram utilizados resíduos de peixe moídos, acrescentando 5% de ácido acético e 0,1%p/p de BHT/Kg. Após, cada tratamento foi colocado em 8 tubos (Silos) de 100mm de 40 cm de altura totalizando 40 tubos. As análises foram realizadas nos tempos 0, 7, 14, 21, 28, 60 e 90 dias, sendo que em cada período foram retiradas amostras dos oito tubos de cada tratamento, as quais foram homogeneizadas, e desta amostra composta retirou-se três repetições, para realização de análises da silagem e extração dos óleos. Pelos resultados obtidos, verificou-se que todas as silagens apresentaram pH inferior a 4,5. Os maiores valores de malonaldeído/kg nas silagens e rendimento de óleo bruto ocorreram no tratamento 100% vísceras. Os melhores resultados de: rendimento do óleo purificado, absorbância, índice de peróxido, índice de saponificação e índice de acidez foram obtidos no tratamento 100% de cabeças. Em relação a composição química: para todos os tratamentos a umidade nas farinhas foi abaixo de 9%; maior percentagem de extrato etéreo e os menores teores de proteína bruta, cinzas e cálcio ocorreram no tratamento 100% de vísceras. O tratamento 100% cabeças apresentou os maiores teores de cinzas e cálcio e menores teores de extrato etéreo. Para proteína bruta, os maiores teores ocorreram no tratamento 100% de carcaças. Pelos resultados das análises microbiológicas não foi detectado a presença de micro-organismos nos tratamentos.
In this work aimed to extract oils from different types of waste from tilapia filleting by acid silage using the Soxhlet method and its characterization before and after purification by means of physical-chemical and microbiological analyzes, besides the flour characterization resulting from this process. To obtain the acidic silage was used different residues, which were divided into five treatments: T1- 100% viscera, T2 - 100% head, T3 - 100% carcass, T4 - 30% head + 70% carcass and T5 - 15% viscera + 20% head + 47% carcasses + 15% skin + 3% scales. For each treatment were used ground fish waste adding 5% acetic acid and 0.1% p/p of BHT/kg. After each treatment it was placed in 8 tubes (silos) 100 mm 40 cm of height totalizing of 40 tubes. Analyses were performed on days 0, 7, 14, 21, 28, 60 and 90 days, and in each period the samples were removed from the eight tubes of each treatment, which were homogenized and from this composite sample withdrew three replications to carry out analyzes of silage and oils extraction. By the results, it was found that all silages had pH below 4.5. The highest values of malondialdehyde/kg in silage and crude oil yield occurred in the treatment 100% viscera. The best results: purified oil yield, absorbance, peroxide level, saponification and acid level were obtained in the treatment 100% heads. Regarding, the chemical composition: for all treatments the moisture in flour was below 9%; higher percentage of ether extract and the lower levels of crude protein, ash and calcium occurred in the 100% of viscera. Treatment 100% heads had the highest levels of ash and calcium and lower levels of ether extract. For crude protein, the highest levels occurred in the treatment 100% of carcasses. The results of the microbiological analyzes was not detected the microorganisms presence in the treatments.
metadata.teses.dc.description: Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciêcia dos Alimentos, para a obtenção do título de Doutor.
URI: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/5394
Publicador: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Idioma: pt_BR
Aparece nas coleções:DCA - Ciência dos Alimentos - Doutorado (Teses)



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