Artigo
Anthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [myrciaria cauliflora (Mart) O Berg]
Carregando...
Notas
Data
Autores
Orientadores
Editores
Coorientadores
Membros de banca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Sociedade Brasileira de Fruticultura
Faculdade, Instituto ou Escola
Departamento
Programa de Pós-Graduação
Agência de fomento
Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Diferentes solventes foram avaliados para a extração de pigmentos antociânicos da jabuticaba, identificação, quantificação e verificação da estabilidade das antocianinas, assim como a condução de três testes de atividade antioxidante e determinação dos níveis de vitamina C. A maceração com etanol acidificado com HCl 1.5 mol L-1 (85:15) promoveu melhor extração e estabilidade dos pigmentos. As cascas são ricas em pigmentos antociânicos, apresentando 1,59 e 2,06 g 100 g-1 de matéria seca (MS) nas variedades Paulista e Sabará, respectivamente. Cyanidina 3-glucosideo é o pigmento majoritário nas cascas, seguido pela delphinidina 3-glucosideo. Os níveis de vitamina C foram mais altos nas cascas e sementes de ambas as variedades. Foi verificado que as cascas apresentaram maior atividade antioxidante, tanto na captura de radical livre, quanto no retardo do processo de oxidação lipídica.
Abstract
Different solvents were evaluated for the extraction of jabuticaba anthocyanin pigments, identifying, quantifying and verifying the stability of the anthocyanins, as well as the conduction of three antioxidant activity assays and determination of the vitamin C levels. The maceration with ethanol acidified with HCl 1.5 mol L-1 (85:15) provides better pigment extraction and stability. The skin is anthocyanin rich, presenting 1.59 and 2.06 g 100 g-1 of dry matter in the Paulista and Sabará varieties, respectively. Cyanidin 3-glucoside is the majority pigment of the skins, followed by delphinidin 3-glucoside. The highest level of vitamin C was found in the skins and seeds of both varieties. It was verified that the skins, presented more antioxidant activity, in free radical capture, as well as in retarding the lipid oxidation process.
Descrição
Área de concentração
Agência de desenvolvimento
Palavra chave
Marca
Objetivo
Procedência
Impacto da pesquisa
Resumen
ISBN
DOI
Citação
LIMA, A. de J. B. et al. Anthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart) O Berg]. Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v. 33, n. 3, Sept. 2011.