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Padronização da extração do inibidor proteico de α-amilase de feijão branco
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Universidade Federal de Santa Maria
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Programa de Pós-Graduação
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Tipo de impacto
Áreas Temáticas da Extenção
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
Dados abertos
Resumo
Os inibidores de alfa-amilase têm sido indicados como auxiliares
para produzir perda de peso e controlar o diabetes mellitus tipo 2 pela redução
da absorção do amido. Este trabalho padronizou o processo de extração
de inibidor alfa-amilase do feijão branco, determinando os parâmetros
referentes à escolha e proporção de extrator, tempo de agitação e o tratamento
térmico. Os resultados indicam a metodologia utilizando a água como
extrator, na proporção de 1:5, seguido de 3 re-extrações consecutivas, sob
agitação por 15 minutos e tratamento de 70°C por 5 minutos, como a op-
ção mais rápida e eficiente na extração de inibidor
Abstract
The Alpha-Amylase inhibitors have been indicated as auxiliariesto loss of weight and to the management of diabetes mellitus type 2through the reduction of starch absorption. This work standardized theprocess of extraction of white beans alpha-amylase inhibitor determiningthe extractor, the time of agitation and the conditions for thermal treatment.The results indicate that the methodology used the water as extracting, inthe ratio of 1:5, followed for 3 consecutives extractions under agitation for15 minutes and 70°C thermal treatment for 5 minutes as faster and moreefficient option in the extraction of inhibitor.
Descrição
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DOI
Citação
PEREIRA, L. L. S. et al. Padronização da extração do inibidor proteico de α-amilase de feijão branco. Ciência e Natura, Santa Maria, v. 32, n. 2, p. 51-59, 2010.